Besta súkkulaði Ganache uppskriftin

Auðvelt súkkulaði ganache uppskrift fyrir slétt, glansandi og ljúffenglega dökkt, mjólk eða hvítt súkkulaði ganache

Fullkomið súkkulaði ganache uppskrift er ekki meira en súkkulaði og rjómi. Bætið við hita og hrærið! Það fer eftir hitastigi, súkkulaði ganache getur orðið að gljáa, dropi, frosti eða jafnvel jarðsveppum.

En hvað gerist þegar ganache þinn fer úrskeiðis? Lestu áfram til að læra ekki aðeins hvernig á að búa til bestu súkkulaði ganache uppskriftina heldur hvað á að gera til að laga algeng vandamál.

frostahlutfall ganache

Ég veit að það að búa til súkkulaði ganache uppskrift hljómar mjög ógnvekjandi og „erfitt“. Í fyrsta skipti sem ég bjó til súkkulaði ganache , það var algerlega misheppnað. Sú staðreynd að það var aðeins TVÖ innihaldsefni og mistókst samt gerði mig enn ógnvænlegri! Hvernig klúðrarðu tveimur innihaldsefnum?

Það var ekki fyrr en ég skildi nokkur lykilatriði um hvernig súkkulaði og rjómi VERÐA ganache sem ég gat áttað mig á af hverju mitt virkaði ekki.

nærmynd af fljótandi ganache sem er hellt í skál

Hvað er súkkulaði ganache

Grunn súkkulaði ganache er búið til með því að hita upp rjóma og hella því yfir súkkulaði. Hitinn frá rjómanum bræðir súkkulaðið. Hráefnin tvö eru síðan hrærð þar til slétt. Stundum er öðrum bragðefnum bætt út í. Einnig er hægt að bæta við smjöri eða kornasírópi til að gera ganache extra glansandi.

Það fer eftir því hvaða súkkulaði ganache uppskrift þú ert að fylgja, þú gætir notað meira súkkulaði en rjóma í þykkara súkkulaði ganache. Jafnir hlutar súkkulaði og rjómi (1: 1 hlutfall) eru venjulega notaðir við mjög mjúkum frostum, súkkulaðidrop eða fyrir gljáa. Hlutfall 2: 1 (tvöfalt meira súkkulaði en rjómi) er venjulega notað til að búa til jarðsveppi eða stíft súkkulaði ganache frost. Hvítt súkkulaði ganache er venjulega búið til með 3: 1 hlutfalli af súkkulaði.

Hitastig súkkulaðis ganache þíns skiptir líka máli. Þegar súkkulaði ganache þitt er fyrst búið til og enn heitt er það mjög fljótandi. Þetta er tilvalið snið til að glerja, gera dropakökur eða nota á ís.

súkkulaði dreypi á súkkulaðikremköku

Að láta súkkulaði ganache sitja við stofuhita gerir súkkulaðinu kleift að kólna og verða hálf solid aftur. Svona hálfsett stig er það sem ég kalla samkvæmnisstig hnetusmjörsins og er tilvalið til að frosta köku.

Ef súkkulaði ganache þitt er OF kalt getur það orðið of solid og ódreifanlegt.

Hvernig býrðu til súkkulaði ganache

Mældu súkkulaðið þitt og saxaðu það fínt ef það er í stórum bitum svo það bráðni jafnt
Hitið rjómann á helluborðinu þar til gufan byrjar bara að hækka frá yfirborðinu. Þeytið stöku sinnum til að koma í veg fyrir bruna sem bragðast mjög illa. Ekki ganga í burtu eða rjóminn þinn gæti soðið upp.
Helltu heitum rjóma þínum yfir súkkulaðið og ýttu súkkulaðinu niður svo það sé allt undir yfirborði kremsins. Láttu það súkkulaðið og rjómann sitja í 5 mínútur.
Þeytið rjómann og súkkulaðið saman þar til það er slétt. Byrjaðu með litla hringi í miðjunni þar til súkkulaðið og rjóminn byrjar að búa til fleyti.
Ef þú ert með kekki eða ósmeltað súkkulaði geturðu notað immersion blender til að gera ganacheinn þinn frábær kremaðan og kekkjalausan.

Hvaða hlutfall er best fyrir fullkomið súkkulaði ganache?

Fullkomin súkkulaði ganache uppskrift veltur allt á hlutfallinu af súkkulaði og rjóma sem þú notar.

Hlutfall er skelfilegt orð fyrir nýbakaðan bakara. Ég man að ég skildi alls ekki hvað það þýddi. Í grundvallaratriðum þýðir það bara hversu mikið súkkulaði í rjóma þú notar. Fyrsta talan táknar súkkulaði, annað kremið.

Ég vinn alltaf í oz vegna þess að ég er slæm í stærðfræði. Svo til dæmis, ef ég er að búa til ganache uppskriftina mína og ég nota 32 af súkkulaði, ætla ég að nota 16 únsur af rjóma (2: 1). Í þessu hlutfalli er alltaf tvöfalt meira súkkulaði en rjómi, svo ef þú hækkar rjómann í 12 oz þá myndirðu nota 24 oz af súkkulaði til að halda hlutfallinu eins.

ganache

Hlutfall Ganache breytist eftir því hvernig þú ætlar að nota það. Ég hef skráð hér fyrir neðan hlutföllin sem ég nota fyrir ganache minn. Ég nota bara hálf-sætt dökkt súkkulaði eða hvítt súkkulaði (bæði frá Guittard).

Ef þú ert að nota annað vörumerki og það er ekki eins þykkt eða þunnt og þú vilt hafa það, hafðu bara í huga, því dekkra súkkulaðið og því meira kakó%, því stinnari mun það storkna.

Drepshlutfall dökkur súkkulaði Ganache - 1: 1

8 oz hálfsætt eða dökkt súkkulaði
8 oz þungur þeytirjómi

Þessi ganache notar jafna hluta af súkkulaði og þungur rjómi helst alltaf svolítið mjúkur. Það er frábært að nota til að hella yfir ís þegar það er heitt, nota sem gljáa fyrir kökur eða sem ofurkremað og mjúkt frost til að fylla kökurnar og bollurnar.

Einnig er hægt að þeyta þennan mjúka ganache til að búa til a þeyttum ganache klaka.

dreypihlutfall ganache

Dökkt súkkulaði Ganache Frosting Ratio - 2: 1

16 oz hálfsætt eða dökkt súkkulaði
8 oz þungur þeytirjómi

Þetta hlutfall er oftast notað í kökuskreytingarheiminum. Það stillir svolítið fastari en hlutfallið 1: 1. Þegar þú lætur ganache kólna nokkrar klukkustundir að stofuhita (hnetusmjörs samkvæmni) er það fullkomið fyrir frostandi brúðkaupskökur eða skúlptúraða kökur.

Mér finnst líka gaman að nota þetta samræmi fyrir mitt skúlptúraðir kökur vegna þess að þegar frostið setur að fullu heldur það köku mjög stöðugu. Þegar ganache er við stofuhita er það líka fullkomið samræmi til að rúlla í trufflur.

* ráð: þú getur bragðað ganache með því að steypa kryddjurtum eða kryddi í kremið. Te gefur nokkrar framúrskarandi bragðtegundir í ganache.

hvernig á að búa til fast súkkulaði ganache

Mjólkursúkkulaði Ganache Frosting Ratio - 2.5: 1

20 oz hvítt súkkulaði
8 oz þungur þeytirjómi

Mjólkursúkkulaði er frábært til að búa til ganache en vegna þess að það inniheldur meiri sykur og mjólkurþurrkur er það ekki eins stöðugt og dökkt súkkulaði. Þú verður að nota aðeins meira súkkulaði til að þetta ganache geti fest sig.

Hvítt súkkulaði Ganache Frosthlutfall - 3: 1

Hvítt súkkulaði inniheldur ekkert kakó til að hjálpa því að storkna, aðeins kakósmjör svo þú þarft að nota miklu meira súkkulaði til að láta það storkna rétt. Ég nota 3: 1 hlutfall en ég veit að sumir fara hátt í 4: 1.

Vissir þú að hvítt súkkulaði ganache svitnar ekki og er tilvalið að nota í mjög heitu umhverfi eins og Flórída, Karíbahafi og Texas?

Cynthia White frá CAKED af Cynthia White notar hvítt súkkulaði ganache eingöngu fyrir háttsetta viðskiptavini sína og hefur aldrei vandamál með kökur bráðnar eða breytast í ofurheitt veðri. vatn ganache

Vatn Ganache 6: 1 (fyrir dropakökur)

6 oz hvítt súkkulaði eða litað sælgæti bráðnar
1 oz heitt vatn

Vatn ganache er ganache búið til með vatni í stað rjóma. Bragðið er samt alveg eins gott en án viðbætts mjólkurafurða. Vatn ganache gerir fullkomnustu litlu dropana fyrir dropakökurnar.

Bræðið hvíta súkkulaðið þitt í glerskál yfir tvöföldum katli eða í örbylgjuofni. Ekki ofhita

callabaut dökk súkkulaðiflís

Hrærið í vatninu þangað til það er orðið blandað og slétt. Bætið í litarefni eins og óskað er eftir.

Láttu kólna í 90 gráður áður en þú lagðir það á kökuna eða ef þú notar til að frosta kökuna þína, láttu þykkna í samræmi við hnetusmjör áður en þú notar.

Hvers konar súkkulaði er best fyrir Ganache?

Stundum gæti vandamálið með ganache þínum verið súkkulaðið sem þú notar. Ég veit að þegar ég byrjaði fyrst að baka vissi ég ekki að súkkulaði kom í raun í mörgum MÖRGUM mismunandi gerðum. En hafðu ekki áhyggjur, það er ekki eins skelfilegt og það hljómar. Í grundvallaratriðum, því meiri gæði súkkulaðis sem þú notar, því betra verður ganache þitt.

hvaða súkkulaði ættir þú að nota til að búa til ganache

Hvað þýðir það?

Það þýðir að skilja Hershey kossana og tollhús súkkulaðibitana eftir í skápnum og fá þér alvöru súkkulaði. Súkkulaðisælgæti hefur oft önnur innihaldsefni eins og sveiflujöfnunartæki sem STOPPA þau frá því að bráðna svo þau haldast í umbúðum eða missa ekki lögun sína meðan á bakstri stendur.

Virkilega ódýrt súkkulaði eins og súkkulaðibörkur bragðast ekki mjög vel því það er mikið af fylliefnum eins og grænmetisstytting í stað kakósmjörs. Ef súkkulaðið bragðast ekki vel þá er ganache ekki að smakka vel.

klumpur ganache

Þú getur keypt súkkulaði á börum í matvöruversluninni en það getur orðið dýrt. Besta ráðið þitt er að leita að gæðasúkkulaði annaðhvort í verslunarhúsnæði eða kökuskreytingarverslun nálægt þér eða þú getur keypt á Amazon. Leitaðu að súkkulaði sem er að minnsta kosti 53% kakó Callebaut súkkulaði (það ætti að skrá það á merkimiðann).

Ég nota Guittard hálf-sætt dökkt súkkulaðiblað vegna þess að ég get keypt þau í Winco á staðnum í lausu og þau eru á góðu verði. Ef þú getur fundið stað nálægt þér til að kaupa í lausu eða á stórum börum er það best fyrir peningana þína því súkkulaði er þungt og getur verið dýrt að senda.

Plús það að ég virðist alltaf vera úr súkkulaði þegar ég þarf á því að halda og hef aldrei tíma til að panta!

Hvernig á að laga klumpu Ganache

Ef þú ert með einhverja mola geturðu hitað allt hlutina aftur í örbylgjuofni í 30 sekúndna þrep þar til það er slétt eða þú getur notað immersion blender til að gera það ofurkremað.

Hvernig á að laga brotinn ganache

Ef ganache þitt er að brotna (olía aðskilin frá súkkulaðinu) geturðu þeytt matskeið af volgu vatni eða mjólk. Haltu áfram að bæta við volgu vatni matskeið í einu þar til það kemur saman.

Hvernig á að laga kornóttanache

Ganache getur orðið kornótt frá því að þeyta þegar mjólkin er of heit. Láttu alltaf súkkulaðið / rjómann standa í 5 mínútur áður en þú þeytir.

Ef ganache þitt er kornótt, bræðið bara allt hlutinn aftur yfir tvöföldum katli og láttu það stilla aftur. Ef þú bræðir það ekki aftur, mun ganache hafa mjög slæman munn tilfinningu.

Hvernig á að laga rennandi ganache

Ef ganache er of þunnt og er ekki að storkna skaltu bæta við meira bræddu súkkulaði og þeyta til að sameina. Ég myndi byrja á 2oz og sjá hvar þú ert áður en ég bætti meira við til að forðast að gera ganache of stífan.
Ef ganache er of stífur geturðu bætt 1oz af heitum rjóma til að losa hann upp.

Er óhætt að skilja ganache eftir yfir nótt?

Ganache má láta við stofuhita í 48 klukkustundir, kæla í 1 viku eða frysta í 6 mánuði. Hitaðu ganache upp í örbylgjuofni í 15 sekúndna sprengingum eða láttu það koma að stofuhita náttúrulega.

Vertu viss um að horfa á myndbandið hér að neðan um hvernig á að búa til súkkulaði ganache og ég vona að þessi færsla hafi hjálpað þér að hafa sjálfstraust til að fara fram og búa til smá ganache! Ég sver það að það er ekki ógnvekjandi og ef þú hefur einhverjar spurningar skaltu bara skilja þær eftir fyrir mig í athugasemdunum og ef þú ert að leita að samfélagi kökuskreytenda til að hjálpa þér hvenær sem er dagsins skaltu ganga í facebook hópinn okkar!