Buche de Noel kaka (Yule Log kaka)

Buche de Noel kakan (Yule Log Cake) er klassískur jólaeftirréttur

Buche de Noel kaka (eða Yule log kaka) er venjulega gerð úr gulri svampköku og fyllt með súkkulaðismjörkremi. Að utan er yfirleitt matt með súkkulaði ganache og gefið áferð sem líkist gelta. Það er oft dustað af púðursykri til að líkjast snjó og stundum eru aðrar skreytingar úr marsipan eða marengs sveppum.

Til að búa til Buche de Noel þarftu að búa til:

1. Vanillusvamprúllukaka
2. Súkkulaðismjörkremfylling
3. Mjúk súkkulaði Ganache Frosting
4. Marengs sveppir (valfrjálst)

Lestu áfram til að læra meira um Yule kubbinn, hina fullkomnu uppskrift og skref fyrir skref leiðbeiningar um hvernig þú getur búið til þína eigin fallegu Bûche de Noël jólamiðju. Fullt myndbandsnám í uppskriftarkortinu neðst í þessari bloggfærslu.

Saga Buche de Noel (eftir því sem við best vitum)

TIL yule log (ekki kakan) er timbur sem er brennt í arninum þínum á vetrarhátíð. Það var upphaflega norræn hefð. Yule er nafn gömlu vetrarsólstöðuhátíða í Skandinavíu og öðrum hlutum Norður-Evrópu, svo sem Þýskalands. Stokkhólfið (stundum heilt tré) yrði valið vandlega og síðan fært inn í húsið til að lýsa í annan endann, en restin teygði sig inn í húsið. Lítið af trjábolnum yrði brennt á hverjum degi og lengist í gegnum 12 daga jóla.

Þetta hljómar fyrir mér mikið eins og að koma jólatré inn í húsið. Ég er ánægð með að við setjum bara ljós á tréð okkar núna og kveikjum ekki í því. Ég mun halda mig við að baka yule loginn minn.

Það var háð svæðinu, ýmsum efnum (svo sem salti eða væli) var stráð ofan á trjábolinn áður en hann var brenndur til að vekja lukku eða til að tryggja góða uppskeru næsta árið. Askan úr yule loginu var notuð í úrræði og gangi þér vel.

En hvað hefur þetta með júllaukaköku að gera? Jæja, smátt og smátt dó hátíðin að brenna heilt tré í stofunni þinni. Kannski of margir húsbrunar? Að lokum var fólk bara að setja einn stokk í arninn sinn til að tákna júlstokkinn.

Stundum var alls enginn arinn og stokkur settur á borðið sem miðpunktur. Það er aðeins skynsamlegt að lokum ákvað einhver að kökubox væri miklu betra en raunverulegt bjálka. Augljóslega tók þessi eftirréttarstefna af stað og varð mjög vinsæll eftirréttur um allan heim.

Í Frakklandi var buche de Noel búinn til úr hveitilausri svampaköku, fyllt með súkkulaðiskrem og síðan velt í bjálkaform. Það var rykað af konfektssykri til að líkjast snjó á timbri. Við vísum venjulega til bûche de Noël sem Yule kubb í Ameríku.

Hvaða dag ættir þú að byrja að baka Buche de Noel?

Við skulum tala um ferlið við gerð þessarar köku. Skipuleggðu að gera hluti daginn áður en þú skreytir til að gera líf þitt auðveldara.

Dagur 1:

• Búðu til ganache og láttu það sitja við stofuhita
• Búðu til rúllukökusvamp, fylltu með smjörkremi og kældu yfir nótt
• Búðu til marengs sveppi

Dagur 2:

• Settu saman Buche de Noel kökuna þína og kældu að minnsta kosti klukkustund áður en hún er borin fram.
• Rykið með púðursykri rétt áður en það er borið fram.

Hvernig á að búa til svampinn

Að búa til rúllukökusvamp er ekki ýkja flókið en það eru nokkur atriði sem þú vilt hafa í huga til að ná árangri.

1. Gakktu úr skugga um að þú þeytir eggja- / sykurblöndunni upp á borðastigann. Borðsviðið er þegar batterinn þrefaldast að stærð og situr ofan á sjálfum sér þegar þú drippar það í tætlur úr svipunni.
2. Sigtið hveitið á eggjablönduna. Brjóttu mjölið varlega saman eða þú átt á hættu að missa allt loftið í svampkökunni.
3. Dreifðu deiginu alveg að brún pönnu þinnar klæddar með smjörpappír. Engin þörf á að smyrja pönnuna.
4. Ekki ofbaka kökuna þína eða brúnir þínar verða þurrar og sprungur þegar þú reynir að rúlla henni upp.
5. Rúllaðu kökunni þinni að lengd svo hún sé lengri svo að þú hafir nóg til að skera af endanum og hún verði ekki of stutt.
6. Rúllaðu kökunni þinni rétt út úr ofninum með viskustykki. Þegar kakan er hlý hjálpar það kökum að halda hringlaga löguninni þegar hún kólnar og dregur úr líkum á sprungu seinna.
7. Leyfðu kökunni að kólna á einni nóttu áður en þú sneiðir í fallegri sneiðar.

Hvernig á að setja saman Buche de Noel

Þegar svampakakan hefur kólnað í að minnsta kosti klukkutíma. Þú getur flett því vandlega út og fyllt að innan með lagi af súkkulaðismjörkremi, súkkulaði ganache.

Svampkaka er ekki ofurrakur svo ef þú vilt hafa hana vætari skaltu bursta yfirborðið með einföldu sírópi fyrst og nota fyllingu eins súkkulaði hunangsmús eða þeyttur rjómi . Bætið kakódufti í þeytta rjómann til að gera það súkkulaði. Rúllaðu kökunni síðan aftur upp fallega og þétt svo það eru engin eyður í fyllingunni.

Settu kökuna í frystinn í um klukkustund eða í kæli yfir nótt til að kæla fyllinguna.

Skerið endana á rúllukökunni til að afhjúpa fyllinguna. Skerið síðan af einu stykki af rúllukökunni í smá horn og leggið á hliðina á rúllunni til að tákna grein.

Frostið utan af Buche de Noel með súkkulaði ganache. Skreyttu að utan með nokkrum af marengs sveppum þínum, ferskum trönuberjum og rósmarínkvistum. Rykið allt hlutinn létt með púðursykri til að líta út eins og snjór.

Kælið áður en það er borið fram. Buche de Noel kakan endist í þrjá daga í ísskápnum.

Fleiri jólauppskriftir til að elska

Piparkökuhús uppskrift

Uppskrift að piparkökur

Mynstraðar uppskrift af rúlluköku

Buche de Noel kaka (Yule Log kaka)

Hvernig á að búa til Buche De Noel köku (Yule Log) frá Sugar Geek Show á Vimeo .

Innihaldsefni

Marengs sveppir

• ▢3 stór (100 g) eggjahvítur um það bil 3 aura
• ▢1/4 teskeið rjóma af tannsteini
• ▢5 aura (142 g) kornasykur
• ▢1/2 teskeið vanilludropar
• ▢1 klípa salt

Sveppaspjall

• ▢1/2 teskeið vanilludropar
• ▢1/2 teskeið kakóduft

Rúlluköku innihaldsefni

• ▢8 stór (454 g) egg
• ▢8 aura (227 g) sykur
• ▢8 aura (227 g) kökuhveiti eða hveiti í öllum tilgangi
• ▢1/2 teskeið salt
• ▢tvö teskeið vanilludropar

Smjörkremfylling

• ▢4 aura gerilsneyddur eggjahvítur
• ▢8 aura flórsykur
• ▢8 aura Ósaltað smjör
• ▢1 teskeið vanilludropar
• ▢1/4 teskeið salt
• ▢1 únsa kakóduft

Ganache Frosting

• ▢16 aura (454 g) hálfsætt súkkulaði góð gæði
• ▢14 aura (397 g) þungur þeytirjómi
• ▢1 teskeið vanilludropar
• ▢1/2 teskeið salt

Búnaður

• ▢standarhrærivél með málmskál og pískartækinu
• ▢1/2 blaðs pönnu (13'x18 ')
• ▢Smjörpappír
• ▢te handklæði
• ▢miðlungs sósa pönnu
• ▢Lagnapoki
• ▢# 2A leiðsla ábending

Leiðbeiningar

Marengs sveppir

• Hitið ofninn í 225 ° F og línið bökunarplötu með smjörpappír
• Láttu 2 tommu af vatni krauma í potti. Settu hreina ryðfríu stáli blöndunarskál yfir vatnið. Það ætti ekki að snerta vatnið. Blandaðu saman eggjahvítu og sykri og þeyttu til að sameina. Þeytið stundum þegar það hitnar til að dreifa hitanum og leysa upp sykurinn.
• Þegar eggjahvíturnar þínar eru komnar í 110 ° F (eða þegar þú finnur ekki fyrir neinum sykurkornum á milli fingranna) ertu lesinn til að svipa Settu skálina á blöndunartækið með pískatenginu. Þeytið með í eina mínútu, bætið út í rjóma úr vínsteini, salti og bragðefni.
• Hoppaðu upp í hátt og látið svipa þangað til þú nærð STIFF tindana.
• Settu leiðsluoddinn í rörpokann þinn og smelltu af pokanum. Pípaðu stilkana og hetturnar (sjá myndband) Bakið í 60 mínútur, slökktu síðan á ofninum en ekki taka smákökurnar út. Leyfðu þeim að sitja í ofninum þar til þeir eru orðnir alveg kaldir. Ég læt mitt vera yfir nótt.
• Stingið gat í botn sveppsins og bætið örlítið af ganache eða bræddu súkkulaði í holuna. settu hettuna á stilkinn.
• Sameina kakóduft og vanillu. Stráið toppunum á sveppunum með stífum málningarpensli.

Ganache

• Hitið rjómann í meðalstórum potti þar til hann kraumar aðeins. Ekki sjóða. Hellið súkkulaðinu yfir og látið sitja í 5 mínútur.
• Bætið í vanillu og salti og þeytið þar til slétt. Hellið í grunna pönnu og þekið plastfilmu til að kólna við stofuhita yfir nótt.

Rúlla kökudiskur

• Hitaðu ofninn í 400ºF með ofngrindinni í miðjunni. Raðið 1/2 'lakapönnu (13' x18 ') með smjörpappír.
• Fylltu pottinn þinn með 2-3 'vatni og láttu sjóða við meðalháan hita þar til það er að suðu, minnkaðu hitann í miðlungs eða þar til vatnið kraumar
• Setjið egg, sykur og salt í hrærivélaskálina og blandið saman við þeytara
• Settu skálina með blöndunni ofan á kraumandi vatnið. Notaðu whiskinn þinn og hrærið eggjablöndunni hægt þar til sykurkornin leysast upp (um 110ºF) Fjarlægðu það frá hitanum.
• Festu skálina þína í stöðvuhrærivélina þína með whisk-viðhenginu. Bætið vanillunni við og þeytið á háu lofti í 2-3 mínútur þar til komið er að slaufustiginu (sjá athugasemdir). Blandan ætti að þrefaldast að rúmmáli og léttast á lit.
• Sigtið 1/3 af hveitiblöndunni saman við og brjótið (sjá skýringar) hveitið varlega út í án þess að skemma uppbyggingu eggjablöndunnar. Endurtaktu tvisvar sinnum í viðbót með hveitinu þar til það er aðeins blandað saman.
• Dreifðu deiginu jafnt í tilbúna lökpönnuna þína og dreifðu með móti spaða eða hníf alla leið að jaðri pönnunnar. Ekki smyrja pönnuna þína.
• Bakið í 8 mínútur og takið það síðan úr ofninum og setjið á kæligrind
• Notaðu tafarlaust hníf til að skera brún svampsins varlega frá hliðum pönnunnar. Rykðu yfirborðið með púðursykri. Settu annað stykki af skinni ofan á kökuna, síðan annan kæligrind og flettu yfir til að losa kökuna af pönnunni.
• Fjarlægðu smjörpappírinn vandlega og dustaðu rykið af meira duftformi af sykri.
• Settu viskustykki yfir kökukökuna og rúllaðu henni varlega í spíral (LENGTHWISE). Settu í kæli til að kólna í eina klukkustund áður en þú fyllir með frosti.

Súkkulaði smjörkrem

• Sigtið púðursykurinn og kakóduftið saman til að fjarlægja kekki.
• Setjið eggjahvítu, duftformi og kakóduft í standarhrærivélaskál.
• Festið þeytuna og sameinaðu hráefni á lágu og þeyttu síðan á háu í 5 mínútur.
• Bætið í smjörið í bitum. Bætið í vanillu og salti. Þeytið á háu lofti þar til það er orðið létt og dúnkennt.
• Fjarlægðu whiskinn og settu paddle festinguna á hrærivélina. Láttu smjörkremið þitt blandast á lágum stað þar til blandan er slétt og rjómalöguð og engar loftbólur eru eftir. Þetta getur tekið allt að 20 mínútur (valfrjálst)

Rúllukökusamkoma

• Veltið kælda svampinum varlega út. Það getur klikkað svolítið í átt að miðju spíralins og það er eðlilegt.
• Dreifðu lagi af súkkulaðismjörkreminu þínu yfir allt yfirborðið
• Veltið kökunni varlega upp aftur. Skerið endana á rúllutertunni af svo að þeir sjáist fallegir og hreinir og flytjið síðan yfir á fat.
• Skerið um það bil 4 'af öðrum endanum í 45' horni og setjið við hlið lengri hlutar rúllunnar til að líta út eins og grein
• Frostið að utan með kældum ganache
• Skreytið með marengs sveppum, trönuberjum og rósmarín kvistum
• Rykið létt með púðursykri rétt áður en það er borið fram
• Berið fram kælt. Það mun endast í þrjá daga þakið í ísskápnum.

Skýringar

Næring