Ábendingar um kökuskreytingar

Ábendingar um kökuskreytingar Ég vildi að ég vissi þegar ég byrjaði á kökuskreytingum sem breyttu lífi mínu

* Þessi færsla inniheldur tengda krækjur sem þýðir að ég fæ greidda nokkra smáaura ef þú kaupir eitthvað með krækjunni minni en það kostar þig ekkert aukalega *

Þegar ég byrjaði á kökuskreytingum fyrst vissi ég bókstaflega ekkert, ekki einu sinni hvað kökuverkfæri Ég ætti að eiga. Ég á ekki einhverja af þessum skemmtilegu sögum þar sem ég ólst upp við að baka með mömmu minni og grammy í eldhúsinu. Ég vissi ekki hvernig ég átti að baka, vissi örugglega ekki hvernig ég átti að baka frá grunni, ég vissi örugglega ekki hvað fondant var. Ég vissi bara, kökuskreyting var starf sem raunverulegt fólk hafði og ég vildi læra hvernig á að gera það.

Fyrsta greidda (já einhver borgaði mér fyrir að búa til þetta) brúðkaupsköku um 2009. Ég held að ég hafi rukkað heil 150 dali. Allur hluturinn féll í sundur við fæðingu. Þungu sykurblómin skera í gegnum kassakökuna á leiðinni til afhendingar. Þeir voru bara fastir í kökunni. Engin strá).

Ég þurfti að rífa allt hlutina í sundur í eldhúsinu á staðnum og endurgera það úr kökum sem keypt voru í bakaríi matvöruverslunar. Brjálaður hlutur? Brúður var ekki einu sinni vitlaus og bað ekki einu sinni um endurgreiðslu. Þú myndir ALDREI sjá það þessa dagana. Ég vildi að ég gæti faðmað þá brúður í dag. Ef hún hefði öskrað á mig (sem hún hafði fullkomlega fullan rétt á) held ég að ég hefði gefist upp þá og þá.

Kökuskreyting er ekki starf, það er hvernig ég bý til list

En við skulum taka afrit og gefa smá sögu ef þú hefur ekki mína bók og hef ekki hugmynd um hver þessi Liz skvísan er.

Ég ólst upp sem listamaður í litlum bæ. Ef einhver spyr hvað ég geri núna segi ég að ég sé kökulistamaður. Það eina sem mig langaði til að gera þegar ég yrði stór var að vera listamaður og koma helvítinu út úr litla bænum mínum. Æ, lífið elskar að mylja draumana úr æsku þinni og ekki svo viðkvæmur 8. bekkjar kennari tilkynnti mér að það að vera listamaður væri ekki ferill. Hún stakk upp á kannski dýralækni þar sem mér fannst gaman að teikna ketti og hesta.

Whomp whomp .

Ég hélt áfram að lifa lífinu í grundvallaratriðum markmiðslaust næstu 10 árin. Engin hugmynd um hvað ég vildi gera eða hvaða „vinnu“ ég ætti að hafa. Ég hef haft yfir 30 störf á ævinni. Allt frá skyndibita til umsóknar heimilaveð. Ekkert fast og mér myndi leiðast í kringum 4-6 mánaða markið. Ég myndi hætta í vinnunni og halda áfram.

Kolmyndir um það bil 2006 - Ég var með hliðarbyl sem fólst í því að gera kolamyndir af krökkum. Ég veit ekki af hverju ég gerði þetta ekki bara fyrir framfærslu mína. Hlutirnir virðast miklu minna náðanlegir í listinni fyrir samfélagsmiðla.

Fyrsta kökuflakið mitt

Ég endaði með því að fara í skóla fyrir grafíska hönnun árið 2004 svo ég gæti unnið sem „listamaður“ en auðvitað, ef þú hefur einhvern tíma verið grafískur hönnuður þá veistu að það er ekki raunverulega listrænt. Það er aðallega stressandi. En það besta sem kom frá þeim ferli er að ég var svo stressuð, ég byrjaði að skreyta kökur sem leið til að slaka á.

Málið er, eins og ég tók fram áður. Ég vissi zip um kökuskreytingar. Allt sem ég vissi var að þar sem fólk þarna úti bjó til kökur sem voru stórkostleg listaverk. Ég keypti mér fína kassamix, fór í wilton námskeið frá Michaels og bauðst til að búa vinkonu köku fyrir fyrsta afmælisdag dóttur sinnar sem ástæða til að æfa.

Alger versta við þessa köku er tinfoilaklætt tertuborðið. OMG skömmin !!! Hylja brettin þín ! lol

Kakan var rugl. Ég ætla ekki að ljúga.

Ég náði ekki sítrónufrostinu (úr dós) til að halda sig við kökuna. Ég vissi ekki hvernig ég ætti að búa til hringi í fondant (já ég gat bókstaflega ekki fundið út hvernig ég ætti að búa til hringi af fondant, ekki dæma mig) svo ég keypti risastóran strá og festi þá við hliðar kökunnar.

Jafnvel þó að þessi kaka hafi bara verið fugly eins og allir komast út, giska á hvað. Vinkona mín elskaði það og dóttir hennar líka. Ég var bitinn opinberlega af kökuskreytingargallanum. Mig langaði til að kaka ALLA hlutina. Sem betur fer var ég á þeim hluta lífs míns þar sem allir vinir mínir voru að gifta sig eða eignast börn svo það var fullt af kökum að búa til!

Kökuskreytingargátan

Þegar ég fór að kafa í kökuheiminn fór ég að leita leiða til að læra. Þetta er áður en námskeið á YouTube voru til, facebook hópar eða jafnvel hugmyndin um að fólk deildi dýrmætum kökuskreytingarleyndarmálum sínum.

Ég myndi fara í bókabúðir til að kaupa kökuskreytingarbækur og kökurnar voru svakalegar en ég fann ekkert á mjög, mjög grunn tækni. Eins og hvernig færðu smjörkremið þitt til að vera slétt? Af hverju eru hliðar kökunnar minnar ekki beinar? Af hverju fæ ég þessa bungu um miðja kökuna mína og svo framvegis.

Brúðkaupskaka systur minnar. Sá STÓRI toppari olli næstum því að allt féll niður vegna þess að ég vissi ekki að setja neinn stuðning undir það. Kakan var ofurmjúk og þú getur séð hana bulla út um allt miðjuna. Beittar brúnir?? Hvað er þetta? En þeir elskuðu það og ég elskaði að búa það til.

Eftir 10 ára kökuskreytingu ákvað ég að setja út þessa grein því þrátt fyrir að heimurinn sé FULLUR af leiðum til að læra núna, þá getur það verið of mikið af upplýsingum. Hvað fylgist þú með, hverju hunsar þú og af hverju er nauðsyn!

Ég vona að þessi listi yfir helstu ráðin mín um kökuskreytingar til að ná árangri hjálpi til við að svara nokkrum af þessum byrjendaspurningum og leiði þig til að vera kökuskreytinginn sem þú hefur alltaf viljað vera. Þú hefur þetta!

Ábending um kökuskreytingar # 1 - Auðvelt smjörkremsfrost

Smjörkrem er til í mörgum myndum. Þegar ég byrjaði fyrst á kökuskreytingum var allt sem til var mér niðursoðinn frosting. Það var ekki fyrr en ég fór í sætabrauðskóla árið 2010 að ég kynnti mér alla frostana eins og SMBC (svissneskt marengssmjörkrem) sem er mitt uppáhald. Það er búið til með því að þeyta upp sykri sem er uppleystur í upphituðum eggjahvítum að stífri tindi og síðan þeytirðu smjöri og vanillu þar til það er létt, dúnkennd og ljúffengt.

Um leið og ég frostaði fyrstu kökuna mína með SMBC vissi ég að ég væri húkt. Vandamálið er að það tekur að eilífu að búa til. Þú verður að hita eggjahvíturnar, þeyta þær, láta þær kólna, þeyta síðan smjörinu og ef þú ert að búa til mikið af kökum þá er það gífurlegur tími.

Einn daginn las ég um þessa uppskrift sem heitir Lauren Kitchen’s Buttercream og allir voru að fíla það. Sami ótrúlegi bragð og SMBC með einum STÓRUM mun. Hún notaði gerilsneyddar eggjahvítur í stað þess að hita eggjahvíturnar sínar sem dregur verulega úr undirbúningstímanum. STÓR BREYTING!

Nú get ég bókstaflega búið til slatta af gallalausu smjörkremi á tíu mínútum. Þegar ég lærði þessa uppskrift var ég hættur að baka. Ég lagfærði uppskriftina til að nota aðeins minna smjör og nefndi hana Easy Buttercream og er mín uppskrift að eilífu. Það er frábært fyrir staflaðar kökur, skúlptúraðar kökur, smjörkremblóm og jafnvel bollakökur. Það er ekki eins sætt og venjulegt ABC (amerískt smjörkrem) sem er það sem flestir nota í smjörkrem í Bandaríkjunum. Frönsk smjörkrem, rjómaostasmjörkrem og ítalskt smjörkrem eru öll líka ljúffeng.

Ábending um kökuskreytingar # 2 - Kaka Goop

Ég skammast mín fyrir að segja þér hversu lengi ég notaði gömlu grænmetisstyttinguna og rykið af mjölinu til að útbúa kökupönnurnar mínar. Það var það eina sem ég gat gert sem var nokkuð auðvelt og áreiðanlegt. Vandamálið? Ofur sóðalegur. Ég átti alltaf hveitileifar út um allt ruslatunnuna, vaskinn, gólfið (þegar þú saknar ruslakistunnar).

ÉG ÓSKA að ég gæti munað hver sagði mér um köku goop vegna þess að það breytti heimi mínum.

Ekki meira pönnuúða, ekki lengur stytting og hveiti, ekki lengur smjörpappír. Penslið það bara á pönnuna og bakið það. Kökur renna út úr pönnunni svo auðvelt er að pæla í þér, þú munt sparka í þig fyrir að hafa ekki búið til slatta af köku goop fyrr.

Innihaldsefnin eru einföld, blandaðu saman jöfnum hlutum grænmetisstyttingar (eða smjörlíki) jurtaolíu og hveiti. Blandið vel saman þar til það er sameinað (ég geri mitt í hrærivélinni) og geymið síðan í íláti. Þú getur geymt það á borðplötunni eða ísskápnum en það skemmist ekki. Ég nota sætabrauð til að pensla hann jafnt á pönnurnar. Ekki hafa áhyggjur, þú þarft ekki mikið. Bara ágæt, jöfn húð mun gera þig.

Ábending um kökuskreytingar # 3 - Marshmallow Fondant Uppskrift

Ég man greinilega daginn sem ég varð uppiskroppa með fondant. Ég var í miðri stærstu kökupöntun minni enn sem komið er. Sex sérsniðnar bílakökur fyrir stóra afmælisveislu! Þetta var líka mesta peninga sem ég hafði fengið greidda svo pressan var á. Þegar leið á kökurnar mínar, áttaði ég mig á því að ég ætlaði ekki að hafa nógan fondant. Klukkan var 23:00 og kökurnar áttu að koma í fyrramálið.

Ég ákvað að leita að „heimabakaðri fondant“ og fann uppskrift sem fólst í því að sameina bráðna marshmallows og duftformi. Það virtist nógu auðvelt! Jafnvel þó Michaels væri ekki opinn og ég gæti ekki keypt meira fondant gæti ég örugglega keypt fleiri marshmallows í matvöruversluninni.

Vandamál voru, fondant virkaði ekki. Það var feitt og bara klikkað þegar ég reyndi að hylja kökurnar. Úff! Í örvæntingarfullri tilraun til að teygja það fondant sem ég átti, sameinaði ég gagnslausa marshmallow fondantinn minn og smá af afganginum mínum af Wilton fondant og það var þegar töfrarnir áttu sér stað.

The fondant þakið fullkomlega! Hún var mjúk, teygjanleg, rifnaði ekki yfir einkennilegu lögun bílakökunnar og hún bragðaðist í raun ótrúlega. Eins og marshmallows.

Ég ákvað að halda áfram að gera fondant minn með þessum hætti. Bræðið marshmallows, bætið púðursykri og svolítið af tilbúnum fondant. Ég fékk frábæra dóma frá viðskiptavinum mínum! Ég deildi meira að segja uppskriftinni í hópunum mínum og hún var nefnd ástúðlega af nokkrum vinum LMF fondant (Liz Marek Fondant) og var það fyrsta sem ég held að ég hafi verið virkilega þekkt fyrir að deila.

Ábending um kökuskreytingu # 4 - Faglegar kökupönnur

Eitt af því sem ég man greinilega eftir að hafa glímt við snemma var að fá beinar hliðar á kökurnar mínar. Ég myndi skoða þessar bækur sem sýndu að þessar fullkomnu kökur stöfluðust hver á aðra og hliðarnar voru bara frábærar. Mínar ... voru það ekki. Þeir voru bognir eða skroppnir eða stökkir að ofan og festust við botninn. Hver var samningurinn?

Svo af einhverjum GEÐVEIKUM ástæðum voru pönnurnar sem ég byrjaði með skáhliðar. Veggirnir voru ofurþunnir og besti hlutinn? Þeir voru ekki einu sinni jafnir svo í stað 8 ″ voru þeir eins og 7,5 ″. Oye. Eitt af því allra fyrsta sem ég gerði var að fjárfesta í góðum gæðakökum.

Það virðist yfirborðið, eftirlæti er annað hvort Fat Daddio (uppáhaldið mitt) eða Magic Line. Mér líkar persónulega við flotta brúnun sem gerist á Fat Daddios vegna þess að það auðveldar þeim að losa af pönnunni en ég veit að aðrir elska hvernig Magic Line framleiðir miklu léttari útlit köku.

Hvort sem þú ferð, þú getur ekki farið úrskeiðis með faglega pönnur. Þeir munu láta kökurnar þínar bakast miklu meira jafnt.

Vanillukökur gerðar með Magic Line pönnum, úðað með gleði bakara og lína með smjörpappír. Ljósmyndainneign frá Stuttar kökur

Ábending um kökuskreytingar # 5 - Notkun a Vog

Af einhverjum brjáluðum ástæðum, í Bandaríkjunum, er mælikvarði okkar rúmmál (bollar). Alls staðar annars staðar í heiminum fara þau eftir þyngd. Þetta gæti verið ástæðan fyrir því að ég hataði beint að baka allt mitt líf. Allt sem ég reyndi að gera reyndist aldrei mjög vel og ég hafði ekki hugmynd um af hverju. Giska mín er að mörg okkar byrji þannig. Þú finnur uppskrift sem þér líkar við, stundum kemur í ljós, stundum ekki.

Vandamálið, vinur minn, er að ekki er hægt að mæla öll þurrefni eftir rúmmáli og verða þau sömu í hvert skipti. Vissir þú að sumar mæliskeiðar geta jafnvel verið mjög mismunandi frá framleiðanda til framleiðanda? Stundum færðu kannski aðeins of mikið af hveiti og ekki alveg nógu lyftidufti. Svo fellur kakan þín flatt og þú ert kominn með $ 18 í hráefni.

Kauptu vog. Mæla eftir þyngd.

Ég veit að þú vilt berjast gegn þessari breytingu, breytingar eru skelfilegar. Þú engar breytingar. En vinsamlegast, ef þú hunsar öll önnur ráð mín, þá skaltu að minnsta kosti taka þetta.

Ég veit að þú munt segja að þú hafir ekki efni á slíku. En heyrðu, þú þarft ekki að kaupa flottan mælikvarða sem ég er með, fara í Target eða hvaða búð sem þú hefur nálægt þér og fara í eldhúsganginn. Vogir kosta minna en $ 20 og eru ómetanlegt tæki til að skreyta kökur. Þetta er eitt af mínum topp verkfæri fyrir hvern kökuskreytanda.

Þegar þú notar mælikvarða til að mæla innihaldsefni þarftu ekki lengur að hafa áhyggjur af því hvort kakan þín reynist. Það mun reynast í hvert einasta skipti (ef þú fylgir leiðbeiningunum en það er önnur ráð, lol). Þú gerir minna af óreiðu og þú getur tvöfaldað og þrefaldað uppskriftir þínar auðveldlega.

Til að breyta uppskrift sem þú elskar nú þegar í þyngd skaltu mæla hana í bollum eins og venjulega, setja hana síðan í skál og skrifa niður þyngdina. Ég mun venjulega hringja upp í næstu heiltölu til að auðvelda það.

Fyrir ást á smjöri, vinsamlegast ekki gúggla „hversu mikið vegur bolli af hveiti“ því þannig mistekst uppskriftir. Það fer eftir þínu svæði, hversu mikill raki er í loftinu, uppskriftin sem þú notar og jafnvel hæð þín. Enn eitt lítið bónusábending, ef uppskrift kallar á bolla, notaðu bolla í fyrsta skipti áður en þú breytir. Ef það notar þyngd (eins og öll mín) farðu með þyngd og reyndu ekki að breyta í bolla. Ég meina ... nema þér líki að henda tertum í ruslið ...

Fáðu vigt. Þetta er hlekkurinn fyrir nákvæmur mælikvarði sem ég hef notað síðan sætabrauðsskóla. (tengd)

Ábending um kökuskreytingar # 6 - Lestur uppskriftina

Svo um allt þetta „fylgja leiðbeiningunum“ sem ég talaði um áður. Myndir þú trúa því að # 1 svarið við 99% allra spurninga um misheppnaðar uppskriftir sem koma til mín sé „fylgdir þú leiðbeiningunum“. Stundum er svarið JÁ! Auðvitað, en þá gera þeir sér grein fyrir, úps, nei þeir gerðu það ekki. Þeir notuðu öll réttu innihaldsefnin en slepptu nokkrum skrefum hér og þar í áttina. Þessi hluti er SVO mikilvægur.

Þú getur ekki blandað saman og blandað blöndunaraðferðum eða slökkt á tímum. Bakstur er vísindi og einhver eyddi óteljandi klukkustundum í að fullkomna þá uppskrift sem þú ert að prófa og þú eyddir góðum peningum í hráefni svo ekki sóa þeim.

Hvernig á að fylgja uppskrift með góðum árangri

• Lestu alla uppskriftina áður en þú byrjar að búa hana til.
• Safnaðu öllum innihaldsefnum þínum saman til að vera viss um að þig vanti ekki eitthvað. Engu líkara en að stoppa miðjan mix til að fara að kaupa olíu (sekur um þetta).
• Komdu með ÖLL köldu innihaldsefnið þitt í herbergi (egg, smjör, mjólk). Þetta er MIKILVÆGT fyrir að kaka reynist. Ef þú gerir þetta ekki, slitnar oft batterinn þinn, miðjan verður deig eða hún lyftist kannski ekki. Kökudeig er sannfærandi olía og vatn og þurrefni til að koma saman sem eitt. Til að þetta nái árangri verða þau að vera með sama hitastig. Nú, ég hef margoft gleymt að koma hráefnunum mínum út úr ísskápnum áður en ég byrja að baka. Til að hita eggin þín skaltu setja þau í skál með volgu vatni í 5 mínútur til að hita þau upp. Þú getur núkað mjólk í 30 sekúndur í örbylgjuofni til að auka hitann. Smjör er einnig hægt að örbylgja í örbylgjuofni, bara vertu viss um að bræða það ekki. Mældu öll innihaldsefnin þín í skálum fyrirfram svo auðveldlega sé hægt að ná í þau meðan blandað er saman. Þetta er kallað Mise en place (allt á sínum stað) og já ég geri það líka, í hvert einasta skipti.
• Ekki gera neinar breytingar á uppskriftinni fyrr en að minnsta kosti hefur tekist að gera hana einu sinni.

Ábending um kökuskreytingar nr. 7 - Að kæla kökurnar þínar

Síðast en ekki síst vil ég tala um að kæla kökurnar þínar. Ég man að ég heyrði alveg í byrjun kökuferðar minnar að þú getur ekki sett kökurnar þínar í ísskápinn því ef þú gerðir það þá svitnuðu kökurnar og það myndi eyðileggja fondantinn. Svo þegar ég huldi fondant, þá myndi ég bókstaflega reyna að setja það yfir mjúkt smjörkrem. Það var ekki fallegt.

Ég man greinilega eftir að hafa búið til þessa köku fyrir vinabrúðkaup (já brúðkaup, lol) og kakan klofnaði bókstaflega í tvennt meðan ég var að reyna að frosta hana. Hvernig gerði fólk þetta? Hvernig færðu kökurnar þínar til að vera svona beinar og fallegar með beittum brúnum?

Ein fyrsta STÓRA brúðkaupskakan mín um 2009. Ég afhenti þessa köku fullskipaða og var ekki í kæli. Kakan rann í raun af kökuborðinu við afhendingu því við keyrðum upp á STEEP hæð. Ég var svo heppinn að hluturinn hvolfdi ekki. Ég afhendi núna alltaf kökurnar mínar ekki staflaðar, allar kældar og í kassa fyrir sig.

Svarið er að þú GETUR sett kökurnar þínar í ísskápinn. Eins og Yolanda Gampp segir, moli og slappað af! JÁ kökurnar þínar svitna svolítið út úr ísskápnum en þessi litla þétting mun ekki eyðileggja kökuna þína.

Þessi verur sögðu, ef þú býrð á svæði sem er með HÖGU rakastig gætirðu þurft að setja viftu á kökuna þína til að losna við þennan glans. Til dæmis ætlarðu að mála á kökuna þína, þú tekur hana úr ísskápnum og hún er glansandi. Þú vilt bíða þangað til það kemur að herbergistíma áður en þú málar á það. Viftan mun flýta því ferli.

Annað ráð, ef þú geymir þinn köku inni í pappakassa þegar það er í ísskápnum, þegar þú tekur út og ferð að afhenda hann, þéttist safnið á kassanum þínum, ekki á kökuna þína.

Þessi kaka var þakin pínulitlum veltum stykkjum af fondant því ég vissi ekki hvernig ég ætti að búa til súkkulaðisígarettu þar sem brúðurin óskaði eftir lol. Við afhendingu féll þessi ókælda kaka í sundur. Öll fondant stykki aðskilin í hvert skipti sem við fórum yfir högg. Sú staðreynd að við vorum með mjög slæma loftkælingu í bílnum hjálpaði ekki. Ég held að við keyptum nýjan bíl daginn eftir þessa afhendingu á hvítum hnúa.

Til að koma í veg fyrir að kakan svitni geymi ég kökurnar mínar í venjulegum ísskáp án frystis. Ég hef það á heitustu köldu stillingunum svo það er ekki mikið bil á milli herbergis temp og ísskápsins. Þú vilt ekki hafa það eins og frysti eða það mun taka enn lengri tíma að koma í herbergi. Sumir ísskápar munu láta kökurnar svitna enn meira vegna þess að aðdáendur þeirra fjúka inni í ísskáp, ekki utan. Furðulegt ha!

Svo það er það! Ég heillaði bara öllu sem mér datt í hug sem „verður að vita“ fyrir hvaða byrjendaköku skreytingar sem er. Ef þú vissir nú þegar allt þetta dót þá vona ég að þú hafir allavega hlegið grín að mér. Ég var alveg eins og hver annar áhugasamur nýliði byrjaði að selja kökur áður en ég vissi hvað ég var að gera, ég rukkaði of lítið í mörg ár (geri það líklega enn) og gerði mörg mistök. Mig langar til að segja að ég hef vaxið mikið síðan þá og haft töluvert af því sem ég myndi kalla velgengni svo það er von fyrir hvern sem er, lol.

Ábending # 8 - Viltu læra meira um grunnatriði kökuskreytinga? Taktu grunnþáttaröðina okkar á netinu!

Þetta er kannski skammarlaus tappi en sannarlega, ég vildi óska ​​þess að ég hefði röð myndbanda til að horfa á þegar ég byrjaði fyrst að kenna mér allt, og ég meina ALLT frá upphafi til enda um hvernig á að búa til fallegar og vel heppnaðar kökur. Ef þér finnst vanta eitthvað í ferlinu gætirðu skoðað þetta. Við erum meira að segja að gera 7 daga ókeypis prufuáskrift núna fyrir nýtt aðild svo að þú hefur bókstaflega engu að tapa<3

Ertu með kökuábendingu? Skildu það í athugasemdunum hér að neðan fyrir alla sem lesa þessa færslu