Námskeið með súkkulaðihjúpuðum jarðarberjum

Hvernig á að búa til bestu súkkulaðihjúpuðu jarðarberin, fullkomna leiðbeiningarnar! Frá besta súkkulaði til að nota, hvernig á að bræða það og hvernig á að halda súkkulaðihjúpuðum jarðarberjum þínum líta út og smakka sem best!

Í þessari kennslu munum við fara yfir hvernig á að bræða hvítt súkkulaði, dökkt súkkulaði og mjólkursúkkulaði. Við munum tala um við hvaða hitastig á að tempra súkkulaði, hvernig á að tempra í örbylgjuofni og hvernig á að gera hefðbundna sáningaraðferð með tvöföldum katli.

Strawberry innihaldsefni súkkulaði

Fersk jarðarber, dýrindis súkkulaði og 20 mínútur eru allt sem þú þarft í raun til að búa til súkkulaðihjúpuð jarðarber. Vertu viss um að lesa í gegnum þessa bloggfærslu áður en þú kafar inn eða horfa á myndbandið til að fá mörg ráð og brellur til að ná árangri.

Hvernig á að láta jarðarber endast lengur

Jarðarber hafa tilhneigingu til að fara illa í ísskápnum nokkuð fljótt. Það getur verið svo pirrandi að sjá þennan lítra af jarðarberjum sem þú fékkst fyrir tveimur dögum vaxa skyndilega myglu! Ekki hafa áhyggjur, þú getur forðast að jarðarberin fari illa fyrir þroska með því að þvo þau í þynntu edikþvotti. Þessi edikþvottur drepur bakteríur og myglugró og lætur jarðarberin þín endast í viku lengur!

Hvernig á að búa til jarðarberjaþvott

1. Sameina 4 bolla af köldu vatni og 1 bolla af hvítum ediki (ekki hreinsa edik)
2. Drekkðu jarðarberin þín í þvott í 10 mínútur. Mér fannst að venjulega ræktuð jarðarber vinna betur en lífræn jarðarber við súkkulaðadýfingu.
3. Tæmdu vatnið úr og skolaðu jarðarberin þín, þurrkaðu þau síðan varlega á pappírshandklæði. Gakktu úr skugga um að þau séu mjög þurr eða að súkkulaðið festist ekki við jarðarberin. Ég leyfði mér að þorna í loftinu meðan ég undirbúa súkkulaðið. Ef þú hefur tíma, geturðu sett jarðarberin á pappírshandklæði ofan á kæligrindinni (til að halda loftinu flæðandi) og sett þau síðan ómeðhöndluð í kæli yfir nótt til að þorna að fullu.

Ábending: Jarðaber við stofuhita eru best til að dýfa í súkkulaði! Ef jarðarberin þín eru þegar þvegin og fersk út úr ísskápnum skaltu láta þau hitna í klukkutíma áður en þú dýfur til að koma í veg fyrir að súkkulaðið kólni of hratt, koma í veg fyrir að það springi og koma í veg fyrir að jarðarber gráti safa.

Ættir þú að hafa laufin á jarðarberjunum þínum?

Sumir fjarlægja stilkana þegar þeir dýfa jarðarberjunum sínum en sérfræðingar segja að láta þá vera. Af hverju? Vegna þess að þegar þú fjarlægir stilkinn ertu í grundvallaratriðum að opna stórt gat á jarðarberið þitt. Það hald mun leka safa, aflita súkkulaðið og draga almennt úr líftíma súkkulaðiþakinna jarðarberja.

Hvað er besta súkkulaðið til að dýfa jarðarberjum?

Ég gerði próf þar sem ég notaði allt súkkulaðið sem ég fann til að sjá hverjir væru bestir til að bræða. Þú getur notað hvers konar súkkulaði sem hefur kakósmjör í innihaldsefnunum en hafðu í huga að ekki bráðnar allt súkkulaðið eins. Sumt súkkulaði sem er með hátt hlutfall af kakói eða bætir sveiflujöfnum við (eins og súkkulaðibitum) og getur verið mjög þykkt þegar það er brætt við viðeigandi hitastig, svo prófaðu bráðnun fyrst eða notaðu vörumerki af listanum mínum hér að neðan.

Þetta eru bæði hálfsætt súkkulaði og bæði saxað fínt og brætt í örbylgjuofni til 90 ° F. Þú getur séð að flögurnar eru bara náttúrulega þykkari en oblöðin. Báðir eru fínir til að dýfa jarðarberjum í en þú myndir ekki vilja nota franskar til að búa til hluti eins og heitar kakósprengjur vegna þess að það er allt of þykkt.

Þú gætir freistast til að ná í þann nammipoka eða möndlubörkur vegna þess að þú vilt ekki nenna að tempra súkkulaðið þitt en ég lofa þér, fyrir bestu súkkulaðihjúpuðu jarðarberin, vilt þú nota súkkulaði sem bragðast vel!

Sælgæti bráðnar og möndlubörkur eru að mestu úr vaxi. Og þó að það sé auðvelt í notkun, bragðast það eins og vax. Ekki hafa áhyggjur! Að tempra súkkulaðið þitt er eins auðvelt og að vinna örbylgjuofn. Allt sem þú þarft er hitamælir til að kanna hitastig þitt og þú munt vera góður að fara! Hertu súkkulaði er sterkara, glansandi og er stöðugra við stofuhita.

Ég elska smekk og stöðugleika bitursætra súkkulaði en þú getur líka notað mjólkursúkkulaði eða hvítt súkkulaði. Hér eru nokkur af mínum uppáhalds súkkulaði til að nota.

1. Lindt Candy Bars (hvítt, mjólkursúkkulaði eða dökkt, saxaðu það bara fínt áður en það er brætt)
2. Callebaut dökkt (nr. 811 54%)
3. Callebaut hvítur (nr. W2 28%)
4. Guittard hálf-sætur oblátur (uppáhaldið mitt vegna þess að það bragðast vel og er ekki mjög dýrt)
5. Ghirardelli hálf-sætar bökunarflögur (svolítið í þykku hliðinni samt gott til að dýfa)

Ég reyndi að bræða Ruby súkkulaði í örbylgjuofni en það gekk ekki. Það gæti verið betra ef þú notaðir sáningaraðferðina í stað örbylgjuofnsins.

Ef þig vantar frekari upplýsingar um hvernig má tempra mismunandi súkkulaðitegundir, skoðaðu þá mína auðvelt súkkulaðihitamyndband hér.

Fyrir mjólkursúkkulaði , hitastigið ætti ekki að fara yfir 84 ºF (30 ºC) til að vera í skapi

Fyrir hvítt súkkulaði , hitastigið ætti ekki að fara yfir 31 ° C til að halda skapi.

Fyrir Hálfsætt og dökkt súkkulaði , hitastigið ætti ekki að fara yfir 32 ° C

Þú getur mildað súkkulaðið þitt í örbylgjuofni eða þú getur gert það á tvöföldum katli. Örbylgjuofninn er betri fyrir lítið magn af súkkulaði og tvöfaldur ketill er betri ef þú vilt tempra mikið súkkulaði í einu og hafa stóra pöntun. Ég mun útskýra báða ferlana hér að neðan svo þú getir ákveðið hver þeirra er best fyrir þig.

Hvernig má tempra súkkulaði í örbylgjuofni

Til tempra súkkulaði í örbylgjuofni , við einfaldlega höggvið það eins fínt og við getum (já jafnvel þó það sé í flögum), bræðið það síðan í mjög stuttum þrepum í örbylgjuofni. Aldrei fara yfir hitastigið fyrir svona súkkulaði.

Athugið: Ég nota 1.000 watta örbylgjuofn fyrir ferlið mitt.

1. Saxið súkkulaðið fínlega með kokkahníf.
2. Hitið súkkulaðið í hita-öruggri skál í 30 sekúndur í örbylgjuofni og hrærið síðan til að dreifa hitanum.
3. Hitið súkkulaðið í 10 sekúndna þrep þar á eftir þar til súkkulaðið virðist vera um það bil 75% brætt og enn undir réttu hitastigi. Athugaðu hitastigið í hvert skipti sem þú hitnar til að ganga úr skugga um að þú ofhitnar ekki. Ég nota innrauða hitamæli til að kanna hitastigið mitt vegna þess að það er aðeins auðveldara að halda hreinu.
4. Hrærið þar til súkkulaðið er að fullu bráðið. Ef það eru ennþá nokkur bráðin stykki geturðu hitað í 5 sekúndur en mundu að hver 10 sekúndna aukning er 2 gráður á hitamælinum þínum.
5. Nú er súkkulaðið þitt í skapi og tilbúið til notkunar!

Úbbs! Hitaðir þú óvart súkkulaðinu þínu of heitt? Ekki hafa áhyggjur, þú getur samt mildað það með sáningaraðferðinni.

Hvernig á að tempra súkkulaði með tvöföldum katli (sáningaraðferð)

1. Fylltu pott með 2 ″ af vatni og láttu sjóða. Lækkaðu hitann í lágum kraumi.
2. Settu hitaþétta skál ofan á kraumandi vatnið. Vatnið ætti ekki að snerta skálina. Bætið súkkulaðinu sem þið viljið bræða í skálina. Þetta er kallað tvöfaldur ketill, vatnsbað eða a bain-marie. Þetta er leið til að hita viðkvæman mat eins og súkkulaði vandlega svo þau brenni ekki eða verði of heit.
3. Hrærið súkkulaðið oft. Gætið þess að fá ekki vatn í súkkulaðið eða það grípur upp og verður ónothæft.
4. Haltu áfram að hræra í súkkulaðinu þar til það er bráðnað og hitastigið er á bilinu 110 ° F - 120 ° F.
5. Fjarlægðu súkkulaðið úr vatninu og þurrkaðu af skálinni til að koma í veg fyrir að vatnsdropar komist í súkkulaðið þitt.
6. Hellið súkkulaðinu í aðra hreina og þurra skál til að fá það strax til að byrja að kólna hraðar.
7. Saxið upp meira mildað súkkulaði og bætið því út í bráðna súkkulaðið og hrærið. Þetta mildaða súkkulaði mun „fræja“ óempraða súkkulaðið með réttum kristöllum og endurgeða allt súkkulaðið.
8. Þegar viðbætta súkkulaðið hefur bráðnað skaltu athuga hitastigið, ef þú ert enn yfir 90ºF skaltu bæta við meira súkkulaði. Þegar þú ert kominn undir 95 ° F mun súkkulaðið taka lengri tíma að bráðna svo það er betra að nota fínt skorið súkkulaði.
9. Þegar súkkulaðið þitt hefur kólnað niður í 90 ° F , þú ættir aðeins að hafa nokkra mjög litla bita af óbræddu súkkulaði í skálinni. Hrærið áfram á 5 mínútna fresti þar til súkkulaðið nær 80 ° F fyrir mjólkursúkkulaði, 84 ° fyrir hvítt og 86 ° fyrir dökkt og hálfsætt súkkulaði.
10. Eftir að súkkulaðið hefur náð lægsta hitastigi geturðu það hitaðu það mjög vandlega upp að vinnuhita. 84ºF fyrir mjólk, 88ºF fyrir hvítt, 90ºF fyrir dökkt og hálf-sætt.

Hvernig á að búa til súkkulaðihjúpuð jarðarber skref fyrir skref

Nú erum við tilbúin að búa til súkkulaðihjúpuðu jarðarberin okkar! Ég geri ráð fyrir að jarðarberin þín séu nú þvegin, þurrkuð, stofuhiti og súkkulaðið þitt er mildað.

Það fyrsta sem ég geri er að setja upp jarðarberjadýfingarstöðina okkar. Berin mín, súkkulaði, smjörpappír, lagnapoki til að súpa og lakapönnu með meiri smjörpappír eru öll tilbúin til notkunar. Þú vilt hafa allt tilbúið svo að þú getir dýft sem flestum jarðarberjum áður en súkkulaðið fer að verða of kalt.

Ef súkkulaðið þitt byrjar að verða of kalt skaltu hita það aftur í 5 sekúndna þrepum og hræra til að koma í veg fyrir ofhitun.

Skref 1 - Taktu jarðarberið við stilkinn og dýfðu því í súkkulaðið. Þú getur líka stungið tveimur tannstönglum inn í hvora hlið stilksins til að koma á stöðugleika í stórum berjum og gera það auðveldara að dýfa þeim. Safnaðu laufunum utan um tannstönglana til að koma í veg fyrir að þau komist í súkkulaðið.

2. skref - Dýfðu jarðarberinu í súkkulaðið. Þú gætir þurft að setja súkkulaðið í bolla þannig að það sé nógu djúpt til að berin geti verið á kafi. Þú vilt hylja jarðarberið algerlega til að koma í veg fyrir leka.

3. skref - Hoppaðu berið á yfirborði súkkulaðisins nokkrum sinnum til að fjarlægja umfram súkkulaðið.

4. skref - Skafið berjabotninn varlega á hlið skálarinnar til að fjarlægja umfram súkkulaðið. Ekki skafa of mikið, þú vilt ekki sjá botn berjans eða skemma berið á nokkurn hátt.

5. skref - Settu berið á smjörpappírinn og taktu það síðan upp eftir 5 sekúndur og færðu það yfir nokkrar tommur til að fjarlægja enn meira af súkkulaðinu. Þetta kemur í veg fyrir að of mikið súkkulaði safnist í kringum berin og skapi risastóran flatt blett.

Skref 6 - Leyfið súkkulaðinu að storkna í eina mínútu. Ef þú ert að bæta við strá, þá myndirðu bæta þeim við áður en súkkulaðið setur.

7. skref - Haltu jarðarberinu við stilkinn eða tannstönglana fyrir ofan skálina og dreyptu meira af hertu súkkulaði ofan á með fljótum fram og aftur hreyfingum. Þú getur notað sama súkkulaði eða andstæða lit. Fyrir súld myndi ég bara saxa smá súkkulaði og tempra það í örbylgjuofni. Mér finnst gaman að nota lagnapoka með oddinn varla runninn af honum fyrir ofurfínan súld.

Hvernig á að lita súkkulaði

Til að lita hvíta súkkulaðið þitt geturðu bætt smá bræddu lituðu kakósmjöri út í eða þú getur notað matarlit sem byggist á olíu til að dýfa og dreypa. Mér finnst gaman að nota kakósmjörlitir úr kokkagúmmíi .

Bræðið bara kakósmjörið í flöskunni í örbylgjuofni. Ég byrja með eina mínútu og gerðu síðan 15 sekúndna þrep. Ég kreista flöskuna á milli upphitunar til að hræra í henni svolítið. Ég reyni að ofhita ekki það því ef það er of heitt getur það hent súkkulaðinu úr skapi.

Bætið smá kakósmjöri við bræddu súkkulaðið og hrærið! Það er allt sem þú þarft að gera! Núna geturðu dýft berjunum þínum í litaða súkkulaðið eða notað það í svell eins og ég gerði.

Hvernig geymi ég súkkulaðihjúpuð jarðarberin mín?

Geymið súkkulaðihjúpuðu jarðarberin í ísskápnum á kæligrind með pappírshandklæði undir. Hyljið létt með plastfilmu til að koma í veg fyrir að jarðarberin þorni út en geymið þau ekki í loftþéttu íláti eða þau mótast. Jarðarber þurfa loft!

Hversu lengi endast súkkulaðihjúpuð jarðarber?

Súkkulaðihjúpuð jarðarber endist í allt að 48 tíma í ísskápnum, en bragðast best þegar þau eru fersk! Þau eru svo fljótleg og auðveld að búa til, það er best að þvo berin kvöldið áður, láta þau þorna í ísskápnum og dýfa þeim svo daginn sem þú ætlar að borða þau. Þeir geta varað í allt að 12 klukkustundir við stofuhita.

Hvernig á að pakka súkkulaðihjúpnum jarðarberjum

Flestir atvinnumenn setja súkkulaðihúðuð jarðarber sín í bollakökufóðrun og síðan í fallegan kassa. Þú getur bætt við ansi rifnum pappír undir eða látið þá vera eins og þeir eru. Ekki vefja jarðarberin þín í plastfilmu því þau verða fljótandi bleykt og mislit.

Tengdar uppskriftir

Marmaraðir Valentínusardagar sykurkökur

Valentínusardagur spegill gljáakaka

Hvernig á að tempra súkkulaði

Bleik flauelskaka

Hjarta heitt súkkulaðibombur

Námskeið með súkkulaðihjúpuðum jarðarberjum

Innihaldsefni

• ▢24 miðlungs (288 g) jarðarber 16 aurar
• ▢8 aura (227 g) hálfsætt súkkulaði saxað fínt
• ▢8 aura (227 g) mjólkursúkkulaði saxað fínt
• ▢8 aura (227 g) hvítt súkkulaði saxað fínt
• ▢4 bollar (946 g) svalt vatn
• ▢1 bolli (255 g) hvítt edik

Búnaður

• ▢Hitamælir
• ▢Spaða
• ▢Skál fyrir bráðnun, gler eða kísill

Leiðbeiningar

Undirbúningur jarðarberjanna

• Blandið vatninu og edikinu saman í stóra skál
• Bætið jarðarberjunum út í og ​​látið þau liggja í bleyti í 10 mínútur
• Gakktu úr skugga um að jarðarberin séu fersk og fargað og jarðarber með lýti eða mar. Þetta veldur því að jarðarberin byrja að gráta eftir dag.
• Skolið jarðarberin í fersku vatni, þurrkaðu þau vandlega og færðu þau síðan í kælirekki með pappírshandklæði.
• Þekjið jarðarber létt í plastfilmu og setjið þau í ísskápinn ef þú ætlar ekki að nota þau strax. Gakktu úr skugga um að jarðarberin þín séu við stofuhita áður en þú dýfur.

Bræðið súkkulaðið

• Saxaðu súkkulaðið þitt fínt (já jafnvel ef þú notar flögur) svo súkkulaðið þitt bráðni auðveldlega. Ef þú þarft að bræða meira en 8 aura súkkulaði í einu legg ég til að ég noti hvernig á að tempra súkkulaði með sáningaraðferðinni á blogginu mínu.
• Bræðsluferlið er það sama fyrir allt súkkulaðið nema mjólkursúkkulaði ætti ekki að hita hærra en 30 ° C, mjólkursúkkulaði ekki hærra en 88 ° F (31 ° C) og hálf-sætt og dökkt ekki hærra en 90 ° F (32 ° C). Ég legg til að bræða og dýfa einni tegund af súkkulaði í einu.
• Settu söxuðu súkkulaðið í hitaþolna skál.
• Hitið súkkulaðið á fullum krafti í örbylgjuofni í 30 sekúndur og hrærið síðan til að dreifa hitanum jafnt yfir súkkulaðið.
• Haltu áfram að hita súkkulaðið í 10-15 sekúndna þrepum þar til súkkulaðið er um það bil 90% bráðnað og enn undir hámarkshita fyrir sú súkkulaðitegund sem þú notar.
• Hrærið áfram í súkkulaðinu þar til það er bráðnað að fullu. Ef súkkulaðið þitt byrjar að kólna 5 gráður og þú ert enn með bráðna hluti, getur þú haldið áfram að hita í 5 sekúndna þrepum þar til þeir eru bráðnaðir en vertu mjög varkár að fara ekki yfir hámarkshitastigið. Ef þú ferð yfir geturðu samt mildað súkkulaðið þitt með sáningaraðferðinni (sjá hlekkinn í bloggfærslunni minni)

Dýfa jarðarberjum

• Þegar súkkulaðið þitt er bráðnað geturðu dýft jarðarberjunum þínum. Taktu jarðarberin við stilkinn og dýfðu þeim í heita súkkulaðið. Skafið umfram súkkulaðið frá berjarbotninum en skemmið ekki botn berjanna.
• Settu súkkulaðihjúpaða jarðarberið á smjörpappír og láttu það storkna. Dreyptu meira súkkulaði ofan á með rörpoka til skrauts ef þú vilt. Ef þú vilt bæta við stökkum skaltu bæta þeim við áður en súkkulaðið storknar.
• Geymdu berin þín í ísskápnum þakið plastfilmu í allt að 48 tíma en þau eru best og ferskust daginn sem þau eru búin til. Ef þú ert að borða þá sama dag og þú býrð til þá þarftu ekki að kæla þau.

Skýringar

Næring