Klassísk kleinuuppskrift

Ég elska alveg þessa klassísku kökuhringuppskrift. Ég ólst upp við að búa til kökukökur með systrum mínum og það vekur upp góðar minningar. Þú getur verið hræddur með því að búa til kleinuhringi frá grunni en ekki vera! Deigið er ótrúlega auðvelt í blöndun og steiking er gola svo framarlega sem þú ert með hitamæli eða eitthvað eins og steikpabba. Þessar kökukökur eru ÓTRÚLEGA mjúkar að innan og stökkar að utan. Ljúktu þeim með einföldum gljáa, duftformi, súkkulaðigljáa eða kanilsykri.

Gerum nokkrar kökukökur saman!

nærmynd af steiktum kleinuhring á kæligrind



Hver er munurinn á kökuköku og gerkringli?

Kaka kleinuhringur er gerður úr sætu deigi sem er sýrt með lyftidufti og ger kleinuhringur er sætt deig sem er búið til með geri. Deiginu er velt út og síðan skorið með kleinuhringjaskera eða hringlaga skeri og síðan steikt. Sumar kökukökur eru búnar til með mjög lausri deig sem síðan er pressað út í heita olíu til að elda eða pípað í kleinuhringarpönnu og bakað.

Kökukökur eru aðeins þéttari en gerkökur og hafa áferð kökusneiðar. Ger kleinuhringir hafa tilhneigingu til að vera fluffier og léttari en kleinuhringir en geta verið feitari (held Krispy Kreme kleinuhringir ).

nærmynd af gljáðri kökuköku sem brotin er í tvennt á tréplötu

Köku kleinu innihaldsefni

köku kleinu innihaldsefni aðgreind í skálar

Að búa til kökukökur er mjög svipað og að búa til köku (kemur ekki mikið á óvart þar) en deigið er aðeins þykkara en dæmigerð kökudeig. Klassísk kökuhringuppskrift VERÐUR að hafa múskat! Treystu mér, ég gleymdi múskatinum í fyrsta skipti og þeir smökkuðu alls ekki rétt. Múskat er lykillinn.

Mér finnst gaman að nota súrmjólk í kleinukökurnar mínar því það gerir kleinuhringina ofboðslega mjúka og bætir við bragði. Ef þú ert ekki með súrmjólk geturðu búið til súrmjólkurbót eða þú getur notað venjulega mjólk og sleppt matarsódanum.

Þú gætir líka verið forvitinn um svínafituna í þessari uppskrift svo lestu áfram til að læra um mismunandi tegundir af olíu sem nota á.

nærmynd af kleinuhring á raufri skeið yfir seiðapabba

Vegna þess að þessir kleinuhringir eru steiktir hafa þessar kökukökur ofurskörp, viðkvæmt ytra lag og ótrúlega mjúka og viðkvæma miðju. Svo slefandi. Þú þarft stóran lagerpott til að steikja, rauf skeið eða spaða til að lyfta kleinuhringunum og kæligrind með lakapönnu til að tæma kleinuhringina eftir eldun.

Hvers konar olía er best til að steikja kleinukökur?

Besta olían til að nota við djúpsteikingu er sú sem hefur hátt reykjapunkt og hlutlaust bragð. Í rannsóknum mínum fann ég að bestu olíurnar sem notaðar eru eru hnetuolía eða jurtaolía, grænmetisstytting eða svínakjöt. Hér eru kostir og gallar hvers og eins.

Grænmetisolía - minnsta magn af mettaðri fitu, skilur eftir óþægilegt bragð á steiktum mat og í loftinu

Crisco (grænmetisstytting) - Hlutlaust bragð en er úr sojabaunaolíu, að fullu vetnuð pálmaolía , og önnur aukefni þar með talin transfitusýrur í litlu magni.

Lard - Hlutlaust bragð, mjólkurlaust, inniheldur meira af mettaðri fitu en Crisco.

Jafnvel þó að svínakjöt hafi verið djöfulað sem „óheilsusamlegt“ vegna mikils mettaðrar fitu, þá eru staðreyndirnar að smjör hefur 15% meira af mettaðri fitu en svínafeiti. Ólíkt smjöri rennur svínakjöt að fullu frá bakaðri vöru og skilur ekkert vatn eða mjólkurafurð eftir, sem leiðir til skörpasta bakaða góðgætisins sem þú hefur fengið. Það er ástæða fyrir því að svínakjöt var svo vinsælt í bakstri áður en markaðssetning varð til þess að Crisco virtist vera heilbrigðara val.

Engan veginn ætti að líta á svínafitu en að nota hann til að baka sérstök góðgæti af og til er fullkomlega í lagi og að mínu mati betri kostur en að nota mjög unnar, vetnisolía sem er ekki einu sinni úr grænmeti .

Hvaða pottur er bestur til að steikja kleinukökur?

steikðu pabba og pott með hitamæli

Besti potturinn er sá sem þú átt en helst, þungur pottur með háum hliðum og á eftir að virka best og draga úr líkum á bruna vegna splatter. Fylltu aldrei pottinn þinn meira en helminginn af olíu. Þú þarft í raun ekki nema um það bil 2 ″ af olíu til að steikja kleinukökur.

Ég nota a steikja pabba vegna þess að þeir eru ofur ódýrir og eru frábær staður til að geyma afgangsolíuna eftir steikingu. Poppaðu lokinu aftur á og geymdu það þar til næsta notkun.

Hvaða hitastig er best við að steikja kleinukökur?

nærmynd af innrauðri byssu fyrir framan pabba

Þú þarft 4 bolla af olíu til að steikja kleinurnar þínar. Stilltu hitann þinn á miðlungs og láttu olíuna hitna í 5-10 mínútur. Ég byrja venjulega að hita olíuna mína eftir að deigið mitt er hvílt og tilbúið til að skera.

Kleinuhringir af öllum gerðum steikja best við hitastig á milli 360 ºF-375 ºF (182 ºC og 190 ºC). Þú getur sparað þér mikinn höfuðverk með því að nota sælgætishitamæli eða innrauða hitamæli til að mæla hitastig olíunnar.

Ef þú ert ekki með hitamæli geturðu prófað olíuna með því að dýfa handfangi tréskeiðar eða trépinnar í olíuna. Ef það byrjar að kúla strax er það tilbúið. Ef það loftbólar mjög ofboðslega eða þú sérð reyk er olían þín of heit. Ef það bólar alls ekki er það of kalt.

trépinnar í heitri olíu

Ef olían þín er of heit verður kleinuhringurinn þinn mjög mjög dökkur að utan og verður áfram hrár í miðjunni. Ef olían þín er of köld, mun kleinuhringirnir gleypa tonn af olíu áður en hún fær það ytra stökka lag. Þetta stökka lag er nauðsynlegt til að koma í veg fyrir að meiri olía gleypist í kleinuhringinn svo rétt hitastig er lykillinn að fullkominni kleinuhring.

Mundu að olíutempan lækkar um nokkrar gráður í hvert skipti sem þú bætir við kleinuhringjum svo að ekki offullur potturinn. 2-3 kleinuhringir í einu max fyrir stóran lagerpott eða steikið pabba.

Uppskrift af kökusnúða skref fyrir skref

Gakktu úr skugga um að egg, mjólk og smjör séu öll stofuhiti svo að innihaldsefnin sameinist vel. Ef eggin eða mjólkin þín er of köld blandast þau ekki saman við eggin og kleinuhringir þínir hækka ekki almennilega.

Skref 1 - Kremið smjörið og sykurinn saman á meðalháum hraða þar til það er létt og dúnkennt. Um það bil 2 mínútur.

nærmynd af smjöri og sykri kremaðri á bláum spaða

2. skref - Meðan blandað er á lágt skaltu bæta við eggjunum og blanda á miðlungshraða þar til það er blandað saman.

nærmynd af eggjum, sykri og smjörblöndu

3. skref - Bætið mjólk, vanillu, hveiti, lyftidufti, matarsóda, múskati og salti saman við meðan það er lágt. Blandið þar til deigið kemur bara saman. Það verður klístrað.

köku kleinu deig á hveitistráðu borðplötu

4. skref - Settu deigið á svolítið mjölað yfirborð. Ýttu því niður með hendinni í um það bil 1 ″ hæð. Brjótið deigið yfir á sig 3-4 sinnum þar til það lítur aðeins út fyrir að vera sléttara en ofmagnið það ekki eða deigið verður erfitt.

brjóta kleinuhringadeig

5. skref - Þrýstið deiginu niður í um það bil 1/2 ″ þykkt og rykið með svolítið af hveiti. Láttu það hvíla í 5-10 mínútur. Nú er fullkominn tími til að byrja að hita upp olíuna. Stilltu hitastigið á miðlungs ef þú ert ekki með steikpabba.

að pressa kleinuhringadeigið flatt

Skref 6 - Notaðu kleinuhringja eða málmhringjasker til að skera út kleinuhringina. (Þú getur líka notað bolla eða dós ef þú ert ekki með málmskútu.) Reyndu að láta sem minnst bil vera á milli kleinuhringanna. Settu götin til hliðar til að steikja í lokin. Ýttu leifarleifunum saman og haltu áfram að skera kleinur. Þú ættir að fá 10-12 kleinuhringi með 4 ″ skeri. Meira ef þú notar minni skútu.

nærmynd af kleinuhring skera úr deigi

Af hverju hafa kleinuhringir göt?

Það er mikilvægt að stinga gat í miðju kleinuhringsins til að tryggja jafna eldun. Ef þú myndir steikja kleinuhring án þess að taka miðjuna út, þá væri miðjan kleinuhringurinn hrár vegna þess að olían myndi ekki komast alla leið inn í miðjuna. Til að koma í veg fyrir að það verði seigt og hrátt eru göt skorin út til að stuðla að jafnvel steikingu.

7. skref - Notaðu raufspaða eða skúffu til að lækka kleinuhringinn í heitu olíuna. Ekki sleppa deiginu eða það getur skvett á þig og brennt þig. Kleinuhringurinn byrjar að bubbla tonn í fyrstu og sest síðan niður þegar stökk ytra lag myndast.

nærmynd af kleinuhring á raufri skeið yfir seiðapabba

8. skref - Steikið kleinuhringinn í 2 mínútur á annarri hliðinni, flettu síðan yfir og steikðu í 1 mínútu í viðbót. Fjarlægðu kleinuhringinn úr olíunni með raufarskeiðinni og færðu í kæligrind yfir lakpönnu. Steikið kleinuholurnar þínar í lokin í um það bil 1 mínútu, hrærið og ýtið þeim niður með skeiðinni þangað til þær eru gullbrúnar að utan.

nærmynd af steiktum kleinuhringjum á kæligrind

9. skref - Þú getur nú velt kleinuhringunum þínum í flórsykri eða kanilsykri, gljáðu með ganache eða kleinuhringjagljáa. Sjá uppskriftirnar hér að neðan.

kleinuhringir á kæligrind á lakapönnu

Kleinuhringafylling

Það er SVO margt sem þú getur notað til að toppa kleinuhringina en við ætlum að halda í klassíkina hér.

Flórsykur - Þú getur einfaldlega velt kleinuhringunum þínum í flórsykri til að fá einfaldlega kleinuhringinn. Kostir: bætir við réttu magni af sætu og er ofur auðvelt. Gallar: sóðalegt og bráðnar að lokum með raka yfir daginn.

kleinuhringir þaktir púðursykri á kæligrind

Kanilsykur - Sameina 1 bolla af sykri með 2 teskeiðum kanil og veltu kleinuhringunum út í blönduna. Kostir: Bætir fullkomnu magni af sætu auk viðbættu bragði úr kanilnum. Gallar: geta verið sóðalegir.

kleinu sem er haldið fyrir ofan glerskál af kanilsykri

Gljáa - Sameinaðu einfaldlega 1 bolla sigtaðan duftforminn sykur með 2 matskeiðar af mjólk og þeyttu þar til slétt. Kostir: Lítur fallega út, bragðast ótrúlega, setur hart. Gallar: Mikið af gljáa rennur af kleinuhringunum og er eins konar úrgangur.

nærmynd af gljáðum kleinuhring brotinn í tvennt á kæligrind

Ganache gljáa - Bræðið saman 1/2 bolla af vönduðu súkkulaði, 2 msk þungan rjóma, 2 msk smjör og 2 tsk kornasíróp í örbylgjuofni í 30 sekúndur og þeytið þar til slétt. Kostir: Lítur alveg töfrandi út og bragðast ljúffengur. Lítur ótrúlega út með stökkum. Súkkulaðið setur upp en er ekki ofurhart. Gallar: Súkkulaðið getur farið yfir smekk kleinuhringanna. Nokkur skref í viðbót til að búa til gljáann.

súkkulaðigleraðan kleinuhring

Klassísk kleinuuppskrift

Klassísk steikt köku kleinuhringur uppskrift sem gerir dýrindis gamaldags kleinur alltaf! Létt og stökk að utan, blíður, rakur og kakalegur að innan. Undirbúningstími:10 mín Eldunartími:tuttugu mín Heildartími:30 mín Hitaeiningar:342kcal

Innihaldsefni

Uppskrift af kleinuhringjaköku

  • 4 aura (112 g) Ósaltað smjör mýkt en ekki brætt
  • 5 aura (140 g) kornasykur
  • tvö stór egg stofuhiti
  • 6 aura (168 g) súrmjólk stofuhiti
  • tvö teskeiðar vanilludropar
  • fimmtán aura (420 g) Hveiti
  • tvö teskeiðar lyftiduft
  • 1 teskeið matarsódi
  • 1/2 teskeið múskat
  • 1/2 teskeið salt
  • 32 aura (896 g) svínakjöt eða olía til steikingar (4 bollar)

Klassísk uppskrift úr kleinuhringjalýsi

  • 5 aura (140 g) flórsykur
  • tvö Matskeiðar mjólk eða vatn

Súkkulaði kleinuhringir

  • 4 aura (112 g) súkkulaðiflögur
  • tvö Matskeiðar smjör
  • 1 Matskeið kornasíróp eða glúkósa / hunang
  • tvö Matskeiðar þungur rjómi

Kanilsykur

  • 1 bolli kornasykur
  • tvö Matskeiðar kanill

Búnaður

  • FryDaddy djúpsteikjandi eða þungur pottur með hitamæli
  • Rifa skeið eða spaða
  • Lakapönnu með kæligrind

Leiðbeiningar

Fyrir kleinuhringina

  • Í skálinni á blöndunartækinu með spaðanum eða pískartenginu, rjómaðu mýktu smjörið og sykurinn á miðlungs miklum hraða þar til blandan er ljós á litinn og dúnkennd.
  • Meðan blandað er á lágt skaltu bæta við einu egginu, láta það blandast saman og bæta síðan við öðru egginu og blanda á meðalhraða þar til allt er slétt og sameinað
  • Bætið við súrmjólkinni og vanillunni og blandið þar til hún er sameinuð
  • Meðan það er blandað saman við lágt skaltu bæta við hveiti, salti, lyftidufti, matarsóda og múskati og blanda þar til deigið er blandað saman. Ekki blanda of mikið. Deigið verður klístrað.
  • Mjölið vinnuflöturinn létt og færðu klístraða deigið á hveitið.
  • Þrýstu deiginu létt niður þar til það er um það bil 1 'þykkt.
  • Brjótið deigið yfir á sig 3-4 sinnum þar til deigið er slétt.
  • Fletjið deigið niður í um það bil 1/2 'eða notið kökukefli. Láttu deigið hvíla í 5-10 mínútur meðan olían þín hitnar.
  • Kveiktu á FryDaddy eða byrjaðu að hita olíuna í 360 ºF-375 ºF (182 ºC -190 ºC). Settu upp frárennslisstöð fyrir kleinuhringina með því að setja kæligrind yfir lakpönnu til að ná olíunni.
  • Notaðu kleinuhringja eða hringskera til að skera út kleinuhringina. Þú getur þrýst saman ruslunum og rúllað þeim út aftur til að fá eins marga kleinuhringi og þú getur. Hafðu bara í huga því meira sem þú vinnur deigið, því erfiðari fá kleinuhringirnir.
  • Bætið kleinuhringnum út í heita olíuna með því að nota rifu skeiðina til að lækka varlega. Steikið kleinuhringinn í 2 mínútur, flettu því síðan yfir og steiktu í 1 mínútu í viðbót.
  • Steikið kleinuholurnar þínar í um það bil 1 mínútu, hrærið og ýtið þeim niður með skeiðinni þangað til þær eru gullbrúnar að utan.
  • Flyttu deigið í kæligrind yfir lakpönnu til að láta olíuna renna frá kleinuhringnum
  • Þegar kleinuhringirnir þínir eru soðnir geturðu velt þeim í flórsykri, kanilsykri, glerjað með kleinuhringjagljáa eða súkkulaðigljáa!
  • Geymið kleinur í pappírspoka við stofuhita í allt að tvo daga. Þær eru best borðaðar ferskar! Ekki setja í kæli.

Klassísk uppskrift úr kleinuhringjalýsi

  • Sigtið púðursykurinn í skál og bætið mjólkinni (eða vatninu) við. Þeytið saman til að sameina, bætið við meiri púðursykri til að gera hann þykkari eða meiri mjólk til að gera hann þynnri.

Súkkulaði kleinuhringir

  • Bætið þunga rjómanum, smjörinu og maísírópinu í súkkulaðibitana í meðalstóra skál. Örbylgjuofn í 30 sekúndur og hrærið saman þar til súkkulaðið er bráðnað. Örbylgjuofn í 15 sekúndur í viðbót ef þörf er á.

Skýringar

Algeng mistök við gerð kleinuhringja

1. Notaðu rangan pott Kleinuhringir stækka miklu meira en þú heldur meðan á steikingu stendur, svo þú vilt vera viss um að nota nógu stóran (og nógu hátt) pott. Til að forðast geggjað sóðalegt eldhús. Mér finnst gaman að nota mjög háan pott eða steikja pabba sem gæti haldið að minnsta kosti tvöföldum olíu sem ég þarf. 2. Ofmixun / undermixun Aðeins þarf að blanda kleinuhringjum þar til það er blandað saman, en gerhringir þurfa miklu meiri blöndun. Gakktu úr skugga um að fylgja leiðbeiningunum vandlega til að forðast að hafa mjög sterka kökuhring. 3. Notaðu hitamæli Góður hitamælirer auðvelt að finna í flestum matvöruverslunum eða á netinu og er aðeins um $ 10-15. Í alvöru, ef þú ætlar að búa til kleinur er best að kaupa bara einn. Það eru önnur brögð þarna úti um hvernig á að prófa olíuna þína, en ef þú leggur þig fram við að búa til kleinuhringir viltu ekki að þeir séu undir / of steiktir. Gakktu úr skugga um að prófa hitastig olíunnar áður en þú setur inn nýja kleinuhringi, þar sem gráðan getur sveiflast auðveldlega. 4. Steikja við of lágan eða hátt hitastig Hitastigið sem þú steikir kleinurnar þínar er mjög mikilvægt. Steikið of lágt og það tekur of langan tíma fyrir kleinuhringina að elda, hleypir olíunni í deigið og bætir við soggy kleinuhringi. Steikið of hátt og það gæti brennt hliðar kleinuhringanna of fljótt og leitt til ósoðinnar miðju. 5. Að tæma kleinuhringina á rangan hátt Algengur misskilningur er að kleinuhringjum eigi að tæma beint á pappírshandklæði. Ég lærði nýlega að það er í raun best að tæma þær á vírgrind með lakpönnu undir til að ná olíunni. Þetta heldur kleinuhringunum frá því að sitja í eigin olíu á pappírshandklæðunum og gera þær extra stökkar!

Næring

Þjónar:1kleinuhringur|Hitaeiningar:342kcal(17%)|Kolvetni:53g(18%)|Prótein:5g(10%)|Feitt:12g(18%)|Mettuð fita:7g(35%)|Kólesteról:62mg(tuttugu og einn%)|Natríum:237mg(10%)|Kalíum:139mg(4%)|Trefjar:1g(4%)|Sykur:26g(29%)|A-vítamín:400ÍU(8%)|Kalsíum:62mg(6%)|Járn:tvömg(ellefu%)