Klassísk Cherry Cheesecake Uppskrift

Besta kirsuberjakaka búin til frá grunni

Þetta er í raun besta kirsuberjakaka sem ég hef fengið! Leyndarmálið er að láta kirsuberjatoppa sjálfan sig sem er brjálað auðvelt og tekur aðeins nokkrar mínútur. Hrannaðu þessum fallegu plumpkirsuberjum ofan á rjómablöndustu, dúnkenndustu ostakökuna sem komið hefur verið og þú hefur fengið þér einn glæsilegan eftirrétt.

Þessi kirsuberjakaka er ofureinföld að búa til og krefst hennar EKKERT vatnsbað .

* athugasemd: Þessi færsla inniheldur tengda tengla á vörur sem mér líkar við sem þýðir að ég gæti gert nokkur sent ef þú kaupir en það er enginn aukakostnaður fyrir þig

Hvernig á að búa til heimabakaða kirsuberjaköku

Það fyrsta sem við þurfum að gera er að búa til ostakökuna okkar. Þetta er tveggja daga starf sem kann að hljóma ógnvekjandi en 99% þess tíma fer í að bíða eftir að ostakakan kólni.

Þú sérð að kirsuberjakaka er alls ekki kaka. Það er meira eins og vanillukaka. Rjómaostinum er blandað saman við egg og bakað þar til eggin eru rétt stillt en ekki fullelduð (150 ° F).

En þessi egg eru mjög viðkvæm eftir bakstur. Sósan þarf að kólna í að minnsta kosti 6 tíma (helst 24 tíma) til að ostakakan sé að fullu stillt og nógu traust til að skera hana.

Fyrir þessa ostaköku erum við að nota 9 ″ springform pönnu sem er panna gerð sérstaklega til að búa til ostakökur. Hliðarnar losna, sem gerir það auðvelt að fjarlægja það frá botninum.

Skref fyrir gerð kirsuberjaköku

1. Undirbúðu graham cracker skorpuna þína og settu síðan til hliðar til að kólna
2. Blandið saman ostakökudeiginu og hellið því á pönnuna. Gakktu úr skugga um að rjómaosturinn þinn og eggin séu við stofuhita.
3. Settu stórt kökudisk eða kökupönnu í botn ofnsins og fylltu 3/4 fullt af vatni
4. Færðu aðra ofngrindina þína rétt fyrir ofan vatnsbaðið og settu ostakökuna ofan á grindina.
5. Bakaðu við 335 ° F í 60 mínútur, slökktu síðan á ofninum og klikkaðu hurðina. Láttu ostakökuna kólna í ofni í 60 mínútur í viðbót. Færðu síðan í kæli til að kólna yfir nótt.
6. Undirbúðu kirsuberjafyllinguna þína annað hvort daginn áður eða daginn fyrir. Hellið fyllingunni ofan á ostakökuna og berið fram!

Hvernig á að forðast sprungna ostaköku

Það eru fjórir hlutir sem geta valdið því að ostakaka klikkar sem getur verið algjör bömmer. En góðu fréttirnar eru að sprungur eru aðeins harðar í augunum, sprungurnar hafa alls ekki áhrif á bragðið. Og þar sem við erum að hylja þessa ostaköku með kirsuberjum, þá veit enginn það!

1. Of mikið loft innlimað í batterinn - Þú vilt forðast að koma lofti í deigið. Blandið alltaf á lægsta hraða og hættið að blanda um leið og eggin eru sameinuð.
2. Ofn of heitur - Gakktu úr skugga um að ofninn þinn sé ekki of heitur og ostakakan þín sé eins langt frá efsta hlutanum og mögulegt er. Heitt hitastig veldur því að ostakakan blásist of mikið upp og minnkar síðan þegar hún er tekin úr ofninum og veldur stórum sprungum.
3. Hrikaleg hitabreyting - Ostakakan þín pústast örlítið upp á meðan þú bakar og það er eðlilegt. Ef þú fjarlægir það úr ofninum rétt eftir að hann er búinn að baka gæti hann tæmst of hratt og síðan klikkað. Þess vegna skilurðu það eftir að kólna hægt í ofninum með hurðina sprungna.
4. Ofbökun - Ef þú bakar ostaköku þína of mikið, þá dragast eggin saman og valda því að ostakakan dregst saman og klikkar. Áferðin mun einnig þjást og vera mjög gúmmíkennd í stað rjómalöguð.

Hvernig veistu hvenær ostakaka er búin að baka?

Ostakakan er búin þegar brúnirnar eru stilltar en miðjan er samt hnykkjandi en ekki vatnsmikil. Það getur hljómað svolítið ruglingslegt veit ég. Þú getur líka notað hitamæli til að kanna hitastigið. Miðstöðin ætti að lesa 150 ° F á þeim tímapunkti sem þú slekkur á ofninum, klikkar hurðina og lætur ostakökuna kólna hægt. Þessi hæga kæling heldur á því að ostakakan klikki.

Gefðu ostakökunni smá tappa á 150 ° F stiginu svo þú getir séð hversu mikið hún flissar. Þá veistu hvað á að leita næst án þess að þurfa að nota hitamæli.

Hvernig býrðu til heimabakað kirsuberjatopp fyrir kirsuberjaköku?

Byrjaðu með nokkrum fallegum ferskum kirsuberjum! Ég var svo heppin að finna þessar svakalegu kirsuber hjá Costco en ferskir kirsuber á tímabilinu væru ótrúlegir! Þú þarft 2 pund.

Til að þykkja heimabakað kirsuberjatoppið mitt er ég að nota eitthvað sem heitir ClearJel . Það er svipað og maíssterkja en helst mjög glansandi og þolir að verða klumpur eins og venjulegur maíssterkja getur seinni daginn.

ClearJel er oft notað af kökuframleiðendum og bakaríum. Þú getur fundið það á netinu. Ef þú vilt ekki nota ClearJel geturðu notað maíssterkju. Maíssterkja er sterkari en ClearJel svo skerðu magnið í tvennt ef þú kemur í staðinn fyrir maíssterkju (til dæmis: 2 matskeiðar ClearJel = 1 matskeið af maíssterkju).

Notaðu a kirsuberjamó að fjarlægja kirsuberjagryfjuna eða þú getur skorið hverja kirsuber í tvennt og fjarlægt gryfjuna en hver hefur tíma til þess? Kirsuberjapían gerir þetta starf ofur auðvelt.

Sameinaðu kirsuber, sykur og fyrstu mælingar á vatni í potti og látið malla. Þeytið saman seinni mælinguna á vatni, sítrónusafa, sítrónubörkum og ClearJel.

Hellið út í kraumandi kirsuberjablönduna og hrærið þar til þykknar. Um það bil 1 mínúta. Láttu það síðan kólna áður en þú hellir ofan á ostakökuna þína! Sjáðu hversu glansandi og glæsilegt þetta kirsuberjatopp er!

Þú getur geymt kirsuberjaköku sem eftir er í ísskáp í 5-7 daga. Ég geymi mitt þakið plastfilmu til að koma í veg fyrir að það þorni út.

Klassísk Cherry Cheesecake Uppskrift

Innihaldsefni

Fyrir ostakökuskorpuna

• ▢8 aura (227 g) Graham kex mulið
• ▢4 aura (113 g) Ósaltað smjör bráðnað
• ▢4 aura (113 g) kornasykur

Fyrir ostakökufyllinguna

• ▢48 aura (1361 g) rjómaostur mýkt að stofuhita
• ▢13 aura (369 g) kornasykur
• ▢1/4 teskeið salt
• ▢1 Matskeið vanilludropar
• ▢3 aura (85 g) þungur rjómi stofuhiti
• ▢3 aura (85 g) sýrður rjómi stofuhiti
• ▢6 stór egg hitað að stofuhita

Fyrir Cherry Topping

• ▢32 aura (907 g) ferskar rauðar kirsuber holótt
• ▢8 aura (227 g) kornasykur
• ▢8 aura (227 g) vatn
• ▢1 Matskeið ferskur sítrónusafi
• ▢1 Matskeið sítrónubörkur
• ▢5 Matskeiðar ClearJel eða 3 matskeiðar Kornsterkja
• ▢tvö aura (57 g) svalt vatn
• ▢1/4 teskeið salt

Búnaður

• ▢Stöðublandari með spaðafestingu

Leiðbeiningar

• Hitaðu ofninn í 350ºF. Færðu neðri ofngrindina á lægsta stað í ofninum. Settu seinni ofngrindina í miðjan ofninn.

Fyrir Graham Cracker Crust

• Sameinið mulið graham kex, bráðið smjör og sykur í skál.
• Settu smjörpípur í botninn á ostakökupönnunni þinni (valfrjálst) til að koma í veg fyrir að það festist
• Hellið graham cracker blöndunni ofan á smjörpípuna og dreifið jafnt. Ýttu þétt niður með flötum mælibolla til að þjappa skorpunni
• Bakið í 5 mínútur við 350 ° F og látið síðan kólna

Fyrir ostakökufyllinguna

• Settu lakapönnu á botngrindina og fylltu hana 3/4 leiðina með heitu vatni. Ostakakan þín mun sitja fyrir ofan vatnið.
• Settu rjómaostinn við stofuhita í skálina á blöndunartækinu með spaðafestingunni og rjómanum á lágum þar til hún er ekki lengur klumpur.
• Stráið kornasykri yfir á meðan hann blandar saman við lágan þar til hann er blandaður saman
• Bætið við herbergishita sýrðum rjóma og þungum rjóma meðan blandað er á lágan
• Meðan þú blandar saman við lágt skaltu bæta við eggjum við stofuhita hvert í einu, láta hvert og eitt sameina áður en þú bætir við í næsta. Bætið saltinu og vanilluþykkninu út í.
• Þegar þú sérð ekki meira sýnilegt egg í deiginu skaltu hætta að blanda. Þú vilt ekki fella of mikið loft í batterinn.
• Hellið ostakökublöndunni í kældu graham cracker skorpuna þína.
• Bakið við 335ºF í 60 mínútur (ekki opna hurðina). Slökktu síðan á ofninum og klikkaðu ofnhurðina opna. Láttu ostakökuna kólna inni í ofni í 60 mínútur í viðbót. Fjarlægðu síðan ostakökuna og settu hana í ísskápinn til að kólna í 6 klukkustundir eða helst, yfir nótt.

Fyrir Cherry Topping

• Sameinaðu kirsuber, vatn, salt og sykur í stórum potti og látið malla við meðalháan hita, meðan hrært er af og til
• Sameinaðu ClearJel, sítrónusafa, 2 aura vatn og sítrónubörk til að búa til slurry
• Bættu ClearJel þínum við kraumandi blönduna og eldaðu í 1 mínútu meðan þú hrærir stöðugt þar til þykknar.
• Láttu áleggið kólna áður en þú setur það ofan á kældu ostakökuna þína

Skýringar

Næring