Hollenskt vinnslu kakóduft vs náttúrulegt kakóduft

Hver er munurinn á hollensku kakódufti og náttúrulegu kakódufti og hvernig er hægt að skipta út einu fyrir hitt?

Hollenskt unnt kakóduft (einnig stundum kallað „basískt“, „evrópskt stíl“ eða „hollenskt“) er þvegið með kalíumkarbónatlausn sem hlutleysir sýrustig kakós í pH 7. Þó að öll kakóduft geti verið mismunandi í lit frá ljósrauðum brúnt til ríkari dökkbrúnt, hollenska ferlið gefur duftinu áberandi dekkri lit sem flestum bakara líkar vel vegna þess að það gerir súkkulaðið mjög dökkt þegar þú bakar það.

Hollenskt unnið kakóduft hefur sléttara og mildara bragð sem oft er tengt við jarðbundnar, viðarlegar tónar. Það eru líka mjög hollensk “svört” kakóduft sem koma kakóduftinu í basískt stig 8. Þetta er sú tegund af bitur sætu kakói sem þú finnur í Oreo smákökum.

* Þessi bloggfærsla getur innihaldið tengda tengla á vörur sem ég elska og mæli með. Þetta kostar þig ekki neitt

Veistu hvað hollenskt unnið kakóduft er?

Hefur þú einhvern tíma prófað nýja uppskrift af súkkulaðiköku og hugsað JÁ! Þetta bragðast ótrúlega! Svo nokkrum mánuðum seinna fellur það flatt? Hvað fór úrskeiðis?
Jæja, það gæti verið kakóduftið þitt!

Ekki mjög margir vita að til eru mismunandi tegundir af kakódufti

Í hnotskurn er náttúrulegt kakóduft (eins og hershey’s) og alkalískt (dutched). En hvað þýðir það jafnvel?

* mynd í gegnum seriouseats.com

Súkkulaði er náttúrulega súrt, þannig að náttúrulegt kakóduft hefur venjulega sýrustig á milli 5 og 6 sem er nokkurn veginn í miðju kvarðans. Náttúrulegt kakóduft hefur skarpt sítrusbragð.

Alkalískt, eða „evrópskt“, eða „hollenskt“ hollenskt unnið kakóduft er þvegið með kalíumkarbónatlausn sem hlutleysir sýrustig kakós í pH 7. Þó litirnir geti verið breytilegir, þá er hollenskt unnið kakóduft venjulega dekkra en náttúrulegt og hefur sléttari og mildari bragð.

Hollenskir ​​unnir kakóduftmerki

Það eru líka tegundir af mjög hollensku kakódufti sem skila mun dekkri lit (eins og guittard kakó noir sem við notuðum í okkar Uppskrift að dökku súkkulaðiköku ) eða Cacao Barry Extra Brut sem er það sem ég nota í staðlinum mínum súkkulaðikökuuppskrift það hefur verið að velta viðskiptavinum mínum í rúman áratug!

Hvað þýðir þetta allt?

Getur þú skipt út venjulegu kakódufti fyrir hollenskt unnið kakóduft

Í grundvallaratriðum er ekki alltaf hægt að slökkva á kakódufti fyrir hvaða uppskrift sem er. Ef þú ert að nota hollenskt unnið kakóduft þá bregst matarsódi ekki við því, þess vegna flat, þétt kaka. Og ef þú ert að nota lyftiduft með náttúrulegu kakódufti gætirðu haft sama vandamál. Ef þú ert að laga þína eigin uppskrift, mundu bara: Matarsódi fyrir náttúrulegt kakóduft, lyftiduft fyrir hollenskt unnið kakóduft

Ef þú ert ekki með hollenskt unnið kakóduft og uppskriftin kallar á hollenskt unnt kakóduft og lyftiduft, skiptu út sama magni af náttúrulegu kakódufti (eins og Hershey’s) en skiptu um lyftiduftið fyrir helminginn af matarsóda. Til dæmis, ef uppskriftin kallar á 1/4 bolla hollensku unnu kakódufti og 1 tsk lyftiduft, þá geturðu skipt út í 1/4 bolla af Hershey’s kakódufti og 1/8 tsk matarsóda.

Svo hver ætti að nota? Í grundvallaratriðum, skoðaðu uppskriftina þína. Ef það stendur matarsódi sem súrdeigandi (og þú ert í Bandaríkjunum), þá er líklegast að þú notir náttúrulegt kakóduft sem er léttara og hefur rauðleitan lit (eins og hersheys) og ef uppskriftin þín kallar á lyftiduft, þú er líklegast að nota uppskrift sem kallar á hollenskt kakóduft sem hefur í för með sér dekkri, fudgier köku. Hvað ef uppskriftin þín kallar á hvort tveggja? Notaðu kakóduftið sem uppskriftin mælir með að sé öruggt!

Þú getur séð hér muninn á hækkun þegar þú notar ekki réttan súrdeig. Eitt sinn reyndist kakan mín mjög stutt og ég gat ekki fattað af hverju. Ég fann fljótt út mistök mín! Ég hafði óvart gripið í matarsódann í staðinn fyrir lyftiduftið.

Svo fyrir fallega dúnkennda, jafnvægi og súkkulaðiköku með fullum bragði, vertu viss um að þú notir rétt kakóduft og réttu súrdeigin! Og ekki gleyma að skoða dýrindis uppskriftir okkar fyrir fíflusótt súkkulaðiköku!

Uppskrift súkkulaðiköku með því að nota kökuhveiti
Guiness súkkulaðikökuuppskrift
Dökk súkkulaðikaka frábær til notkunar í mótaðar kökur