Franska Macaron uppskrift

Macaron uppskrift sem býr til yndislega stökkar smákökur sem eru mjúkar og seiðar í miðjunni

Þetta er auðveld frönsk macaron uppskrift (áberandi mac-ah-rohn). Ég bý til stóra lotu af þessum og frysti þá svo ég hef nokkra fyrir hendi fyrir þessar töff rjómatertur!

Franska Macaron uppskrift sem gerir stökkar smákökur með seigum miðstöðvum. Skref fyrir skref leiðbeiningar um hvernig á að búa til hið fullkomna franska macaron

Hver er munurinn á makkaróni og makrónu?

A macaron (mack-a-rohn) er frönsk kex úr möndlumjöl , sykur og eggjahvítu. Það hefur viðkvæma stökka skel og mjúka og seiga miðju. Macaron er ekki mjög sætur og er oft fjölbreyttur í bragði og litum.



macaron uppskrift

Makron (mack-a-roon) er smákaka úr rifnum kókoshnetu, eggjahvítu og duftformi. Það er venjulega ausað eða pípað í litlar kúlur og bakað þar til brúnirnar eru gullbrúnar. Áferðin er seig og bragðið mjög sætt. Pörar mjög vel við súkkulaði og möndlur (hugsaðu möndlugleði nammibar). Þú getur líka prófað að setja nokkrar makrónur ofan á a vanillukaka með ferskt smjörkrem fyrir showstopper í partýi eða samveru.

Makron

Ég elska reyndar kókosmakrónur meira en franskan makkarón. Gerir mig mjög nostalgískan og ég þarf nú soldið að búa til smá.

Af hverju eru franskar makkarónur svona erfiðar að búa til?

Ég er viss um að þú hefur heyrt að makarónur séu mjög fínar og það er satt, það geta verið! Sérstaklega ef þú hefur aldrei búið til þær áður. Ég glími alltaf við að búa til nýja uppskrift ef ég veit ekki hvað ég er að leita að í hverju skrefi. Er slatti réttur? Er það of hlaupandi? Eru þeir of flatir? Ég veit ekki! Hið óþekkta getur verið mjög stressandi amirít?

súkkulaði rjóma tertu uppskrift

Ég lærði reyndar hvernig á að búa til þetta í sætabrauðsskóla og negldi það í fyrstu tilraun. Ég er ekki að monta mig, ég var bara ótrúlega heppinn að hafa franskan sætabrauð sem stóð þarna og sýndi mér hvernig ég ætti að búa þau til. Ég fékk að sjá nákvæmlega hvernig hann blandaði deiginu, hvernig deigið féll í tætlur aftur í skálina, hversu slétt kexið var þegar það var sett í pípu og hvernig það fannst þegar skinnið hafði myndast og þau voru tilbúin til að baka.

Ég veit að ég er ekki til staðar hjá þér núna til að halda í höndina á þér en ég vona að þessi skref fyrir skref ljósmyndakennsla hjálpi þér við að fá macaron uppskriftina rétt.

Macaron uppskrift skref fyrir skref

  1. Sigtið púðursykur og möndlumjöl saman við þeyttu eggjahvíturnar þínar þar til þær verða froddar
    Þetta er mikilvægt svo þú getir fjarlægt alla harða kekki sem gætu verið í blöndunni sem eyðileggja glansandi yfirborð kökunnar seinna.
  2. Þeytið eggjahvíturnar þangað til þær eru froðukenndar með viðhenginu með pískanum, bætið sykrinum rólega út í. Þegar þú getur. sjáðu nokkrar línur myndast í marengsnum, bættu út í tartar rjómann.
  3. Þeytið þar til mjúkir gljáandi toppar myndast. Þetta getur tekið 5-10 mínútur. * ábending - láttu eggjahvíturnar þínar liggja yfir í ísskápnum yfir nótt áður en þú þeytir þær til að þorna. Margir kostir gera þetta og það kallast að elda eggjahvíturnar. litaðu makarónuna þína
  4. Bætið vanillunni (eða öðru bragðefni) við marengsinn þinn og matarlitinn þinn. Þeytið eggjahvítur þar til stífir toppar myndast. macaron sniðmát
  5. Bætið við 1/3 af möndlublöndunni og brjótið saman með því að taka spaða og fara um brún skálarinnar rétt undir batterinu og skerið síðan í gegnum miðjuna. Endurtaktu þetta þar til þú sérð enga þurra bletti.
  6. Bætið restinni af þurru innihaldsefnunum út í og ​​haldið áfram að brjóta saman
  7. Prófaðu macaron deigið til að sjá hvort það rennur af spaðanum. Ef það dettur í kekki er það of þykkt. Haltu áfram að brjóta saman.
  8. Þegar batterinn þinn dettur úr spaða í borði, reyndu að teikna mynd 8. Ef batterinn brotnar ekki er hann tilbúinn. Þú munt einnig taka eftir því að brúnir deigsins byrja að verða glansandi og blandan sverar mjög hægt. Borði ætti að leysast upp í deigið eftir um það bil 20 sekúndur.
  9. Nú getur þú pípað makarónunum þínum á smjörpappírinn þinn og bakað! Ég nota # 14 hringlaga leiðsluráð og sniðmát. Haltu þjórfé beint upp í miðju hringsins, um það bil 1/4 ″ frá pappírnum og kreistu þar til deigið fyllir hringinn 3/4 af leiðinni og lyftu því beint upp.
  10. Lyftu bakkanum upp um það bil 5 tommur og slepptu því á borðið til að skjóta upp loftbólum sem eru undir yfirborði makkaronsins og deigið ætti að breiðast út að brún hringsins.
  11. Láttu makkarónuna þína sitja við stofuhita þar til skorpa myndast yfir yfirborðinu. Það getur farið frá 30 mínútum í 2 klukkustundir eftir herberginu þínu. Þú ættir að geta snert toppinn létt og finnst hann ekki klístraður.

Ráð til að ná árangri:

  • Notaðu eggjahvítu við stofuhita (ef þú gleymir að koma þeim í stofuhita skaltu setja eggin þín í skál með volgu vatni í 5 mínútur)
  • Sigtið innihaldsefnin þín
  • Vigtaðu öll innihaldsefnin þín í grömmum fyrir bestu og nákvæmustu niðurstöðurnar
  • Vertu viss um að nota ferska eggjahvítu
  • Þurrkaðu innan úr skálinni og festingunum vel til að ganga úr skugga um að þær séu fitulausar
  • Ekki ofþeppa eggjahvíturnar þínar, vertu viss um að þær séu við fastur toppur stigi en samt gljáandi og rökum

Úrræðaleit fyrir macaron vandamál

Að fullkomna macaron uppskriftina þína tekur tíma. Eftir fyrstu tilraun þína gætirðu tekið eftir vandamálum. Þetta eru algengustu og hvernig hægt er að laga þau.

  • Ofblöndun deigsins mun framleiða mjög flata makarónur sem verða holar í miðjunni og hafa enga fætur
  • Feita blettir á yfirborði makarónunnar eru frá of miklum blöndun og valda því að olían frá möndlumjölinu losnar í deigið. Reyndu að brjóta varlega saman.
  • Makarónur sem eru með upphækkaða geirvörtu í miðjunni eftir bakstur. Þetta stafar af undirblöndun og deigið er enn of stíft.
  • Með því að blanda saman deiginu þínu eða ekki nota ofurfínt möndlumjöl verður til klumpur / gróft áferð macarons.
  • Sprungnir makarónur eru frá því að láta þá ekki sitja nógu lengi við stofuhitastig svo þeir hafi ekki haft tíma til að þróa skel eða þeir væru ekki nógu blandaðir.
  • Macarons verða ekki kringlóttar þegar þú heldur ekki leiðslum þínum beint í miðju sniðmátsins eða ef pergamentið þitt er ekki flatt.
  • Ef umhverfi þitt er mjög rakt skaltu nota hitara við hliðina á makarónunum þínum til að hjálpa þeim að þorna.

Gerðu Haltu niður sniðmátinu til að búa til fullkomnar stórar makkarónur
Franska Macaron sniðmát

Macaron fyllingaruppskrift

Hefðbundin frönsk macaron uppskrift notar bragðbætt smjörkrem sem fyllingu en þú getur notað sultur, ostur eða jafnvel ganache. Bragðmöguleikarnir eru endalausir!

Hér eru nokkrar vinsælar bragðasamsetningar fyrir macaron uppskrift

  • Bleikir makarónur bragðbættir með frystþurrkuðum jarðarberjum og jarðarberjasultusmjörkremi
  • Gular makkarónur bragðbættar með sítrónuútdrætti og sítrónuúrsuði
  • Bleik macaron með passi ávaxta fyllingu
  • Grænn macaron með pistasíufyllingu
  • Beige macaron með saltu karamellusmjörkremi
  • Súkkulaði macaron með espressó innrennsli ganache
  • Sítrónu macaron með hindberjasultufyllingu

Getur þú búið til makarónauppskrift án möndlumjöls?

Ég hef lesið að þú getir skipt um möndlur í macaron fyrir graskerfræ! Hver vissi? Virðist nógu auðvelt. Skiptu um möndlumjölið með jafnþyngd graskerfræja. Mala graskerfræin þín fínt áður en þú notar þau og vertu viss um að sigta þau svo að stórir bitar fjarlægist. Þessir stóru bitar munu gera macaron klumpinn.

Getur þú búið til þitt eigið möndlumjöl?

Þú getur malað upp eigin blanched möndlur (ég kaupi mínar frá magnhlutanum í Winco). Settu möndlubolla í matvinnsluvélina og púlsaðu þar til það var malað. Ekki blanda of lengi eða þá endar þú með möndlusmjöri!

Ýttu möndlunum í gegnum síu til að fjarlægja stóra möndlubita. Endurtaktu ferlið þar til þú hefur nóg möndlumjöl í uppskriftina þína.

Franska Macaron uppskrift

Hvernig á að búa til stökka, krassandi, seiga franska makarónur! Fylgdu þessari uppskrift til að fá ráð um hvernig hægt er að brjóta saman makarónudeig, forðast holar skeljar og önnur vandamál. Undirbúningstími:tuttugu mín Eldunartími:fimmtán mín hvíldartími:tuttugu mín Heildartími:1 kl 8 mín Hitaeiningar:95kcal

Innihaldsefni

  • tvö oz (57 g) möndlumjöl
  • 4 oz (113 g) flórsykur
  • 1 klípa salt
  • tvö oz (57 g) eggjahvítur eldist yfir nótt í ísskáp og komið með stofuhita
  • 1/4 tsk (1/4 tsk) rjóma af tannsteini
  • 1 oz (28 g) kornasykur
  • 1/2 tsk (1/2 tsk) vanilludropar
  • 1 dropi hlaup matarlit

Smjörkrem

  • 1 únsa (28 g) gerilsneyddur eggjahvítur
  • 2.5 aura (71 g) flórsykur sigtað
  • 2.5 aura (71 g) Ósaltað smjör
  • 1/4 teskeið vanillu
  • 1 klípa salt

Búnaður

  • Matarvog
  • Stöðublandari
  • Sifter
  • Smjörpappír
  • Lagnapoki
  • 802 Round Piping Tip
  • Matvinnsluvél

Leiðbeiningar

Fyrir Macarons

  • Hitið ofninn í 300ºF og línið 1/2 bökunarplötu með macaron sniðmátinu og smjörpappírnum eða notið sílikon macaron mottu með innbyggðu sniðmátinu
  • Sigtið púðursykur, salt og möndlumjöl saman, tvisvar ef ekki blandað.
  • Púlsaðu blönduna í matvinnsluvél 8-10 sinnum til að gera möndluhveitiblönduna enn fínni og áferð og blanda innihaldsefnunum saman.
  • Þeytið eggjahvíturnar á lágu eða froðukenndu samræmi og bætið sykrinum rólega út í þriðju meðan blandað er á lágan.
  • Þegar eggjahvíturnar eru orðnar hvítar og þú getur séð nokkrar línur myndast í yfirborðinu frá þeytunni skaltu bæta við rjóma af vínsteini, þeyta á miðlungi þar til mjúkir gljáandi toppar myndast.
  • Bætið vanillunni (og matarlit ef þess er óskað) við marengsinn á mjúkum hámarkstigi. Haltu síðan áfram að þeyta á meðalháum þar til þú færð stífa en glansandi tinda sem byrja að safnast saman og slá saman innan á whisk.
  • Bætið 1/3 af möndlublöndunni við marengsinn. Brjótið spaðann undir deigið og um brúnirnar og skerið síðan í gegnum miðjuna þar til möndluhveiti er blandað saman. Haldið áfram með restina af möndlumjölinu og brjótið saman þar til það er einsleitt. (sjá myndband)
  • Ýttu varlega á spaðann ofan á deiginu meðan þú snýrð skálinni til að taka loftið úr marengsinum. Haltu áfram að brjóta utan um brúnina þar til deigið myndar borða og hreyfist eins og hraun.
  • Marengsinn þinn er tilbúinn þegar hann myndar slaufu af spaðanum og deigið sem sest leysist næstum alveg upp í restina af deiginu en skilur samt eftir smá línu.
  • Settu smjörpappír á lakpönnuna þína. Rörðu litla hringi um 1 'í þvermál.
  • Slepptu pönnunni á borðið 5-6 sinnum frá um það bil 5 'fyrir ofan borðið til að losa um loftbólur. Notaðu tannstöngul til að fjarlægja stóra vasa af lofti sem eru fastir undir yfirborðinu. Notaðu mjög lítið magn af vatni innan seilingar til að slétta einhverja grófa bletti.
  • Leyfðu þeim að þorna, afhjúpaðir þar til skorpa myndast á yfirborðinu. Um það bil 15-60 mínútur eða þar til þurr filmur myndast yfir yfirborði kökunnar. Fyrir rakt svæði skaltu setja hitara í nágrenninu til að þorna smákökurnar hraðar.
  • Bakið við 300 ° F í um það bil 10-15 mínútur eða þar til það er orðið brúnt. Minni smákökur munu bakast á 10 mínútum, stærri smákökur þurfa að baka lengur. Ef ekki alveg bakað skaltu baka í 1 mínútu til viðbótar. Kældar smákökur ættu að draga sig frá smjörpappírnum án þess að festast. Ef þeir halda sig voru þeir ekki nógu bökaðir.
  • Láttu kólna að fullu áður en þú fjarlægir það úr skinni og fyllir með smjörkremi. Kökur má geyma í kæli í allt að 5 daga. Hægt er að frysta skeljar í 6 mánuði í loftþéttum umbúðum.

Fyrir smjörkremið

  • Settu eggjahvítu, púðursykur og salt í skálina á standarhrærivél og þeyttu á háu í 5 mínútur. Bætið síðan við í mýktu smjöri og vanillu og þeytið þar til það er orðið létt og kremað.

Skýringar

Þú getur skipt um vanillu með annarri tegund bragðefna sem þú vilt

Næring

Þjónar:1kex|Hitaeiningar:95kcal(5%)|Kolvetni:13g(4%)|Prótein:1g(tvö%)|Feitt:5g(8%)|Mettuð fita:tvög(10%)|Kólesteról:8mg(3%)|Natríum:ellefumg|Kalíum:9mg|Trefjar:1g(4%)|Sykur:12g(13%)|A-vítamín:112ÍU(tvö%)|Kalsíum:8mg(1%)|Járn:1mg(6%)