Hvernig á að gerilsneyta egg

Stundum kallar uppskrift á ósoðnar eggjahvítur eins og mínar auðvelt smjörkrem eða konungleg ísing . Þú gætir viljað gerilsneyta (hitameðhöndla) ósoðin eggin þín áður en þú notar þau til að draga úr líkunum á matarsjúkdómum.

nærmynd af gerilsneyddum eggjum í öskju

HVAÐ ER FJÖLDIÐ EGGHVÍTUR?

Pasteurizing er aðferð við að fara varlega í upphitun til að drepa matarsjúkdóma og gera vöru óhætt að drekka eða borða. Margt er gerilsneyrt, svo sem appelsínusafi, mjólk og vín. Gerilsneyddur eggjahvítur er öruggur fyrir alla að borða.



Þú getur keypt gerilsneyddan eggjahvítu í flestum matvöruverslunum. Gerilsneyddur eggjahvítur kemur í öskju, venjulega á sama svæði og þú myndir kaupa venjuleg egg. Orðið „gerilsneyddur“ er einn kassinn en getur stundum verið mjög lítill og erfitt að finna. Ekki hafa áhyggjur, ef eggjahvíturnar eru í kassa þá má með sanni gera ráð fyrir að þær séu þegar gerilsneyddar.

Að kaupa egg sem eru gerilsneydd (í Bandaríkjunum) er dýrara en að kaupa venjuleg egg svo það getur verið hagkvæmara og þægilegra að gerilsneyta eigin egg heima.

gerilsneyddur eggjahvítur á tréborði með óskýrt eldhús í bakgrunni

HVERNIG Á AÐ LJÚSAÐA EGGI

Ef þú finnur ekki gerilsneyddan eggjahvítu þá geturðu gerilsneydd þau sjálf! Kokkar gerilsneyta eigin egg allan tímann á veitingastöðum. Til að gerilsneyta egg, verður eggjarauða að ná hitastiginu 138 ° F. Hafðu ekki áhyggjur, egg mun klöngrast við hærra hitastig svo þú ætlar ekki að elda eggin þín svo lengi sem þú fylgist vel með hitastiginu.

Gerilsneyddu eggin munu samt hafa samkvæmni hrárra eggja og geta verið geymd í kæli eftir gerilsneyðingu. Þeir geta verið notaðir eins og öll egg þannig að ef þú þarft bara hvítuna geturðu aðskilið eggjarauðurnar frá hvítunum og fengið gerilsneyddar eggjahvítur.

SKREF 1 - Settu eggin sem þú vilt gerilsneiða í meðalstóran pott í jafnu lagi. Þekið vatn svo að það sé 1 ″ vatn fyrir ofan eggin. Fjarlægðu síðan eggin þín. Þú vilt ekki að þær séu þar fyrr en vatnið er á réttum tíma.

SKREF 2 - Hitaðu vatnið í 140 ° F með hitamæli til að fylgjast með hitastiginu. Allir hlýrri en 142ºF og þú ætlar að elda eggin þín.

Ábending - Ef þú ert með Sous Vide er þetta ferli ótrúlega auðvelt vegna þess að sous vide heldur vatninu við nákvæmlega hitastigið sem þú þarft. Til að gerilsneyta egg með Sous Vide skaltu stilla hitastigið á 135 ° F og leyfa þeim að gerilsneyta í 75 mínútur. Þessi lægri hiti heldur próteini eggjahvítunnar ósnortnari og lengri gerilsneyðingartími dregur enn frekar úr hættu á sýkingum.

SKREF 3 - Settu eggin þín (stofuhita) í vatnið. Hitið eggin í 3 1/2 mínútu. Gakktu úr skugga um að hitastig vatnsins fari aldrei yfir 142ºF, annars eldir þú eggin þín.

ATH: Þessir tímar og hitastig byggjast á tillögum frá Alþjóðleg eggjagerðunarhandbók .

nærmynd af gerilsneyddu eggi á skeið með eggjum í vatni í bakgrunni

SKREF 4 - Flyttu gerilsneyddu eggin þín í skál með köldu vatni til að stöðva upphitunarferlið. Geymdu þá í ísskáp til að nota seinna! Það er það!

skola gerilsneydd egg í köldu vatni

Ef þú ert að gerilsneiða extra stór egg úr þínum eigin kjúklingum þá hitaðu þau í 5 mínútur í stað 3.

ATH: Mælt er með því að þungaðar konur borði ekki of soðið egg. Þú getur lesið meira um eggjaöryggi hérna.

Hættan á að fá salmonellu úr hráu eggi er um það bil 1 af hverjum 20.000.

Þetta er ekki 100% tryggð leið til að fjarlægja alla áhættu sýkla en ef það er gert á réttan hátt dregur það mjög úr áhættunni.

Tengdar uppskriftir

Auðvelt smjörkremsfrost

Hvernig á að gerilsneyta egg

Hvernig á að gerilsneista eigin egg heima til að draga úr hættu á matarsýklum. Að gerilsneiða egg er ofur auðvelt og tekur aðeins 3 mínútur! Gerilsneydd egg geta verið notuð alveg eins og venjuleg egg. Undirbúningstími:5 mín Eldunartími:3 mín kæling:5 mín Heildartími:13 mín Hitaeiningar:72kcal

Innihaldsefni

  • 6 stór (300 g) egg stofuhiti
  • 6 bollar (1419 g) vatn eða nóg til að hylja eggin í pottinum

Búnaður

  • Meðalstór pottur
  • Eldhiti hitamælir (eða sous vide)

Leiðbeiningar

  • Settu eggin þín í pottinn (þú getur notað eins mörg og þú vilt svo lengi sem þau eru í einu lagi og ekki staflað saman)
  • Bættu við nægu vatni til að hylja eggin þín um 1 '. FARAÐU EIGINN ÁÐUR EN HITAÐUR VATNIÐ.
  • Settu hitamælinn þinn í vatnið og byrjaðu að hita vatnið í 140 ° F. Stilltu hitann eins og nauðsynlegt er til að tryggja að vatnið verði ekki heitara en 142ºF.
  • Bætið eggjunum aftur út í vatnið og haltu áfram að horfa á hitastigið til að ganga úr skugga um að hitinn hækki eða falli ekki.
  • Eftir þrjár mínútur skaltu fjarlægja eggin úr vatninu með skeið og flytja þau í skál með köldu vatni. Láttu þau kólna í 5 mínútur.
  • Þurrkaðu eggin þín og notaðu þau strax eða geymdu þau í ísskáp eins og önnur egg.

Skýringar

Ef þú ert með Sous Vide er þetta ferli ótrúlega auðvelt vegna þess að sous vide heldur vatninu við nákvæmlega hitastigið sem þú þarft. Til að gerilsneyta egg með Sous Vide skaltu stilla hitastigið á 135 ° F og leyfa þeim að gerilsneyta í 75 mínútur. Þessi lægri hiti heldur próteini eggjahvítunnar ósnortnari og lengri gerilsneyðingartími dregur enn frekar úr hættu á sýkingum. Hættan á að fá salmonellu úr hráu eggi er um það bil 1 af hverjum 20.000. Þetta er ekki 100% tryggð leið til að fjarlægja alla áhættu sýkla en ef það er gert á réttan hátt dregur það mjög úr áhættunni.

Næring

Þjónar:1egg|Hitaeiningar:72kcal(4%)|Kolvetni:1g|Prótein:6g(12%)|Feitt:5g(8%)|Mettuð fita:tvög(10%)|Kólesteról:186mg(62%)|Natríum:83mg(3%)|Kalíum:69mg(tvö%)|Sykur:1g(1%)|A-vítamín:270ÍU(5%)|Kalsíum:35mg(4%)|Járn:1mg(6%)