Hvernig á að tempra súkkulaði

Að milda súkkulaði í örbylgjuofni er svo auðvelt og skilar sér í gljáandi, glansandi milduðu súkkulaði!

Tempering súkkulaði þarf ekki að vera erfitt! Ég notaði til að tempra súkkulaðið mitt með sáningaraðferðinni en þegar ég lærði að gera það í örbylgjuofni, mun ég aldrei gera það á annan hátt aftur! Þetta er frábær leið til að tempra súkkulaðið fyrir heitar súkkulaðibombur .

tempering súkkulaði námskeið

Hvað þýðir tempering súkkulaði?

Þegar þú mildar súkkulaði ertu að hita og kæla súkkulaðið á sérstakan hátt. Þegar þú mildar rétt, raða kristallarnir í kakósmjöri sér í ákveðna röð þegar þeir súkkulaði kólnar. Rétt mildað súkkulaði er glansandi, stillt við stofuhita og hefur skarpt SNAP þegar þú bítur í það.



Hvað gerist ef ég tempra ekki súkkulaðið mitt?

Þegar þú bræðir súkkulaði og hitastigið fer yfir 95ºF verður súkkulaðið þitt úr skapi. Ef þú reynir að nota þetta súkkulaði verður það sljór, mjúkt í höndunum og mun ekki storkna.

súkkulaði sem ekki hefur verið mildað og hefur blómstrað

Ef þú ert að baka þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að temta súkkulaði en ef þú ert að búa til sælgæti eða dýfa jarðarberjum verður súkkulaðið að vera mildað. Sami hlutur og að búa til mótað súkkulaði. Súkkulaði verður að vera mildað annars losnar það ekki úr súkkulaðimóti.

Hvaða verkfæri þarf ég til að tempra súkkulaði í örbylgjuofni?

Það frábæra við hitun í örbylgjuofni er að það er mjög einfalt. Þú þarft aðeins nokkur verkfæri til að ná góðum árangri við að temta súkkulaði í örbylgjuofni. * þessi listi inniheldur tengda hlekk *

verkfæri til að tempra súkkulaði

  • Kísill eða plastskál til að bræða súkkulaði í örbylgjuofni.
  • Gler eða málmskál fyrir sáningaraðferðina
  • Pottur til að krauma vatn fyrir sáningaraðferð
  • Hitamæli spaða
  • Bekkasköfu
  • Smjörpappír

Hvers konar súkkulaði ætti ég að nota til að tempra?

Það eru tvenns konar súkkulaði. Ekta súkkulaði og falsað (samsett) súkkulaði. Eina leiðin til að greina muninn er að lesa innihaldsefnin. Ef innihaldsefnin segja kakósmjör þá er það alvöru súkkulaði. Þú þarft alvöru súkkulaði ef þú ert að fara að tempra.

Þú getur notað samsett súkkulaði fyrir sveigjanlegt sílikon eða plastmót eða til að dýfa súkkulaði en það hefur ekki það SNAP sem raunverulegt súkkulaði hefur. Það losnar heldur ekki úr pólýkarbónatmóti.

Samsett súkkulaði bráðnar líka við miklu hærra hitastig en raunverulegt súkkulaði. Ekta súkkulaði bráðnar við líkamshita svo það leysist upp á tungunni þegar þú bítur í það. Það þarf að tyggja samsett súkkulaði.

Mér finnst gaman að nota Callebaut hálf-sætur kallet . Það er frekar venjulegt súkkulaði og ekki of dýrt. Þetta er 54% kakófast efni og 36% kakósmjör. Því hærra sem kakóþurrefni% er, því þykkara verður súkkulaðið. Mjólkursúkkulaði og hvítt súkkulaði mun einnig innihalda sykur og mjólkurvörur.

Ok við skulum fara að tempra súkkulaðið okkar! Veldu aðferðina sem hentar þér best en ég mæli eindregið með að þú gefir mildandi súkkulaði í örbylgjuofni!

Hvernig má tempra súkkulaði í örbylgjuofni

Til að halda súkkulaðinu í skapi VERÐURU að fylgjast með hitastigi súkkulaðisins. Hálfsætt súkkulaði ætti aldrei að fara yfir 88F-90F. Mjólkursúkkulaði ætti aldrei að fara yfir 84F-86F. Hvítt eða litað súkkulaði ætti aldrei að fara yfir 82F-84F. Súkkulaðið verður að innihalda kakósmjör til að þetta virki.

  1. Settu 12 únsur af hálfsætu súkkulaði í plast- eða kísilskálina þína og örbylgjuofn í 30 sekúndur á hæð og hrærið síðan.
  2. Örbylgjuofn í viðbót í 30 sekúndur, síðan 15 sekúndur, síðan 10 sekúndur. Hrærið á milli hverrar upphitunar. EKKI RÚSA ÞETTA!
  3. Athugaðu alltaf hitamæli þinn til að ganga úr skugga um að hitinn fari ekki yfir 90ºF.
  4. Þegar súkkulaðið þitt er bráðnað er það tilbúið til notkunar!

tempering súkkulaði

Leyndarmálið við þessa leið til að tempra súkkulaði er að stjórna hitastiginu. Svo lengi sem það fer ekki yfir réttan hita þá helst kristallarnir inni í kakósmjöri óskertir og súkkulaðið heldur í skapi. Þetta er frábær leið til að tempra lítið magn af súkkulaði.

Ef þú ert að bræða stóran súkkulaðistykki, vertu viss um að höggva hann í litla bita áður en hann er bráðnaður til að forðast ofhitnun og koma óvart súkkulaðinu úr skapi.

Hvað gerist ef súkkulaðið mitt verður of heitt?

Ef þér finnst súkkulaðið of heitt, ekki hafa áhyggjur, þú getur samt mildað það með því að nota sáningaraðferð . Færðu súkkulaðið þitt í aðra skál og bættu smá ósmeltu súkkulaði við bræddu súkkulaðið og hrærið þar til það kólnar í 97ºF.

Hvernig á að tempra súkkulaði með sáningaraðferðinni

  1. Bræðið 2/3 af súkkulaðinu sem þú þarft yfir tvöföldum katli þar til hann nær 115ºF. Hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir heita bletti. Gakktu úr skugga um að skálin passi vel yfir kraumandi vatnið til að koma í veg fyrir að gufa eða vatnsdropar komist í súkkulaðið
  2. Takið súkkulaði af hitanum. Bætið 1/2 af ósmeltu súkkulaðinu sem eftir er aftur í skálina. Hrærið til að bræða. Þetta kælir súkkulaðið. Flyttu bræddu súkkulaði í aðra skál til að flýta fyrir kælingarferlinu. Hrærið áfram þar til súkkulaðið nær 100 ° F
  3. Hakkaðu súkkulaðið sem eftir er. Við 96-98ºF skaltu bæta við söxuðu mildaða súkkulaðinu þínu og hrærið því út í heita súkkulaðið þitt. 95 ° F var þegar kristallarnir í kakósmjöri byrjuðu að blómstra svo að bæta við milduðu súkkulaði rétt áður en þú nærð þessu hitastigi tryggir að réttir kristallar vaxi og tempri restina af ótempraða súkkulaðinu.
  4. Hrærið áfram í súkkulaðinu á 5 mínútna fresti þar til það kólnar í 79ºF
  5. Heitt súkkulaði MJÖG varlega yfir tvöfalda katlinum í 5 sekúndur þar til súkkulaðið nær 86 ° F-90 ° F sem er góður vinnuhiti til að nota í mót eða búa til sælgæti.

brætt súkkulaði á skeið

Hvernig má tempra súkkulaði með kakósmjöri beta kristöllum

Önnur leið til að tempra súkkulaði er að nota mildaða kakósmjörkristalla sem kallast beta kristalla . Þetta er svolítið dýrara en nokkurn veginn fullþétt þegar kemur að hertu.

  1. Bræðið 2/3 af súkkulaðinu þar til það nær 115 ° F
  2. Bætið 1/3 af súkkulaðinu sem eftir er í bræddu súkkulaðið til að kæla það
  3. Við 96ºF skaltu bæta við 1% beta kristalla (1 tsk á 7 aura súkkulaði) Hrærið vel
  4. Kalt súkkulaði í 79 ° F og hitaðu það í 86-90 ° F til að vinna það

Hvernig á að nota mildað súkkulaði

Nú þegar súkkulaðið þitt er mildað geturðu notað það til að búa til súkkulaðikúlur með súkkulaðikúluformi, súkkulaðisprautum í pípum og margt fleira skemmtilegt! Að milda súkkulaði er frábær hæfileiki að hafa og þegar þú veist hvernig þú verður hissa á hversu miklu meira þú notar súkkulaði í skreytingarnar þínar.

Hvernig á að tempra súkkulaði

Temperaðu súkkulaði auðveldlega í örbylgjuofni! Auðveldasta leiðin til að tempra lítið magn af súkkulaði. Undirbúningstími:5 mín Eldunartími:5 mín Hitaeiningar:144kcal

Innihaldsefni

  • 12 oz (340 g) súkkulaði verður að innihalda kakósmjör

Leiðbeiningar

Leiðbeiningar um að tempera súkkulaði

  • Settu súkkulaðið þitt í plast- eða kísilskál í örbylgjuofni og hitaðu það hátt í 30 sekúndur. Hrærið síðan
  • Hitið aftur í 30 sekúndur, hrærið, síðan 15 sekúndur, hrærið, síðan 10 sekúndurnar, hrærið. Gakktu úr skugga um að hitastig þitt fari aldrei yfir 90ºF fyrir dökkt súkkulaði. 86F fyrir mjólkursúkkulaði og 84F fyrir hvítt súkkulaði. EKKI RÚSA ÞETTA
  • Ef súkkulaðið þitt er ekki að fullu bráðnað, þá skaltu aðeins gera aðrar 5 sekúndur þar til það er bráðnað
  • Nú er súkkulaðið þitt í skapi og tilbúið til notkunar!

Næring

Hitaeiningar:144kcal(7%)|Kolvetni:17g(6%)|Prótein:1g(tvö%)|Feitt:10g(fimmtán%)|Mettuð fita:6g(30%)|Natríum:5mg|Kalíum:82mg(tvö%)|Trefjar:tvög(8%)|Sykur:fimmtáng(17%)|Kalsíum:7mg(1%)|Járn:0,8mg(4%)

mildun súkkulaði auðvelda leiðin pinna