Lemon Curd Uppskrift

Þetta er sítrónu osti uppskriftin fyrir þig ef þú ELSKAR mikið af sönnu sítrónubragði og líkar ekki ostur þinn of sætur (eins og ég). Þessi þykkur sítrónumolar nota blöndu af hita og maíssterkju svo hann er fullkominn til að fylla í kökur, tertur og kleinur. Þarftu ekki sítrónuúrs núna? Engar áhyggjur! Þú getur búið til skorpuna þína og fryst hana þangað til þú þarft á henni að halda!

Þú gætir verið hræddur við hugmyndina um að búa til þitt eigið sítrónumjöl frá grunni en ég lofa að það er ofur auðvelt! Ef þú ert eins og ég, þá endarðu með eggjarauðurnar sem eftir eru ansi oft frá því að búa til a hvít kaka eða makarónur. Reyndar held ég að sítrónu ostur gæti hafa verið fundinn upp sérstaklega til að nota upp afganginn af eggjarauðunum.



SÍTÚRÓNUÐUR Hráefni

Ég er ekki mikill aðdáandi ofursætra sítrónumjöls. Mér finnst mitt að vera ansi tert. Ef þér líkar við sætari sítrónumjöl geturðu bætt við einum eða tveimur aurum af sykri og aðlagað sætuna að þínum smekk.

sítrónu ostur innihaldsefni

Sítrónu CURD skref fyrir skref

Skref 1 - Kremið sítrónurnar með örflugvél og setjið þær í skál til að nota seinna. Gakktu úr skugga um að þú forðist kít (hvíta hluta) sítrónu. Sá hluti er ofur bitur og mun gera osti þinn bragð undarlegan.

nærmynd af sítrónubörkum í örflugvél

Ábending - Veltið sítrónunum áður en þú sneiðir þær til að sleppa safanum betur.

2. skref - Skerið síðan sítrónurnar í tvennt og safið þær í mælibolla. Notaðu lítið súð eða sítrónusafa til að halda úti fræjum.

nálægt sítrónusafa í mælibolla

3. skref - Settu eggjarauðurnar þínar, maíssterkju og salt í stóra skál. Þeytið vel til að sameina og setjið til hliðar. (Þú verður að bæta meira við þetta seinna, svo vertu viss um að það sé nógu stór skál.)

4. skref - Bætið sítrónusafa, kornasykri og sítrónubörkum í pott og þeytið saman til að sameina.

sykri er bætt við sítrónusafa

4. skref - Hrærið stöðugt og látið malla við meðalhita.

5. skref - Þegar það hefur látið malla, ausið um 1/2 bolla af heitu sítrónusafa blöndunni og hægt bætið því út í eggjarauðublönduna meðan þú þeytir stöðugt. Bætið við um það bil 1 bolla af vökva alls. Þetta er það sem við köllum tempering, sem þýðir að við hitum kalda eggjarauðublönduna hægt með heitri blöndu þannig að hún byrjar að þykkna en við eldum ekki óvart eggin of mikið með því að setja þau á beinan hita.

bæta heitri sítrónusafa blöndu við eggjablönduna

Skref 6 - Nú þegar eggjablöndan þín er hituð svolítið, geturðu örugglega bætt hertu eggjablöndunni aftur út í heita sítrónublönduna meðan þú þeytir stöðugt.

bæta mildaðri eggjablöndu við heitan sítrónusafa

Þar sem aðal innihaldsefnið sem notað er í sítrónuúrfu er eggjarauða, verðum við að vera mjög varkár með hve fljótt við hitum blönduna. Ef þú gengur í burtu í eina mínútu geta eggin hrokkið og þú munt hafa sítrónuhræru. Yuck. Svo að whisking er mikilvægt.

Ábending - Ef þú færð óvart nokkur soðin egg, geturðu látið ystina renna í gegnum síu eftir að það er gert til að fjarlægja bita af soðnu eggi.

7. skref - Þeytið stöðugt og eldið við meðalhita þar til viðkomandi þykkt er náð. Ég elda mína í um það bil 2 mínútur vegna þess að mér líkar við þykkan sítrónuúrs.

Prófaðu þykktina með því að dýfa aftan á skeið í sítrónuúrsuna og dragðu fingurinn yfir hana. Ef það heldur löguninni án þess að dropa of fljótt, þá er það búið!

Pro-gerð - Ef þú fjarlægir skorpuna við 170 ° F mun þynnri stöðugleiki skila en fjarlægðin við 180 ° F verður þykkari.

8. skref - Fjarlægðu ostur úr hitanum. Bætið smjörinu við í bitum og þeytið þar til smjörið er bráðnað og allt er sameinað. Sítrónusoðið heldur áfram að þykkna þegar það kólnar.

9. skref - Hellið í hitaþolna krukku og geymið í ísskáp í allt að eina viku eða frystið í allt að eitt ár. Hyljið skorpuna með plastfilmu þannig að hún snerti yfirborð skorpunnar án þess að loftbólur séu á milli, þetta kemur í veg fyrir að húð myndist efst á skreiðinni.

Algengar spurningar um sítrónu CURD:

HVERS konar pott ætti ég að nota til að búa til sítrónu curd?

Ef þú ert eins og ég, hefurðu líklega heyrt misvísandi upplýsingar um hvort hægt sé að elda sítrónuúrs á beinum hita eða ekki. Ég bjó til það alltaf með bain-marie en núna nota ég bara stóra, breiða, grunna sautépönnu og þeytir stöðugt og það virkar frábærlega.

Ef þú ert kvíðin fyrir því geturðu notað tvöfaldan ketil (eða bain-marie). Byrjaðu á því að setja um það bil tommu af vatni í botninn á potti og láttu það malla (mildar loftbólur) ​​og settu hitaþéttan skál yfir toppinn á pönnunni. Það er leið til að hita mjög varlega svo líkurnar á að brenna það eru minni.

Ef þú notar bain-marie verðurðu að elda ostakjötið þitt í um það bil 20 mínútur til að það nái 170 ° F.

ER EINS munur á milli sítrónuburðar og sítrónu bökunarfyllingar?

Já, það er munur. Sítrónuúrsúður er sléttur, rjómalöguð og „setur“ hann í raun ekki alveg. Ef þú fyllir tertuskel af sítrónuúrsu og bítur í það, þá ostur osturinn rólega út.

Sítrónubökufylling er stillt með annaðhvort kornsterkju eða hveiti og þegar henni er hellt í skelina er hún síðan bakuð svo þegar þú skerir kökuna niður, fyllist hreyfingin ekki svolítið. Svona sítrónu marengsterta er gerð og ein af mínum uppáhalds pæjum allra tíma. Nú langar mig í baka.

nærmynd af sítrónu marengstertusneið

Sítrónu CURD sem kaka fylling

Þessi osti er fullkominn sem fylling með mínum sítrónubláberjamjólk köku. Gakktu úr skugga um að þú eldir sítrónuúrsuna að minnsta kosti 175 º F ef þú ætlar að nota það sem kökufyllingu. Ef þú gerir það ekki gætirðu endað með rennandi sítrónuúrs sem verður ekki mjög stöðugur í kökunni.

Vertu viss um að búa til stíflu (hring af smjörkremi) utan um lag kökunnar. Fylltu síðan miðjuna með ekki meira en 1/8 ″ osti. Stíflan kemur í veg fyrir að skorpan leki út um hliðar kökunnar.

sneið af sítrónu köku með sítrónu osti og sítrónu smjörkremi

SÍTRÓNUMYNDUR Í BUTTERCREAM

Sítrónuúrsfrú virkar líka vel í smjörkremi. Þeytið bara um 1/2 bolla af osti í 6 bolla af smjörkremi. Bætið við sítrónuútdrætti ef þú vilt fá fullan sítrónu-partý!

sítrónukaka

HVERS konar sítrónur eru BESTAR?

Þegar þú ert að búa til sítrónur viltu nota venjulegar sítrónur en ekki meyer sítrónur. Meyer sítrónur eru minni, hafa sléttari húð og eru ekki eins terta. Meyer sítrónu ostur væri líka líklega ljúffengur, en þú vilt nota venjulegar sítrónur í þessa uppskrift.

Best er að nota ferskan sítrónusafa, en þú getur notað sítrónusafa á flöskum ef þú færð ekki ferskar sítrónur.

nærloki af sítrónu

AF HVERJU SMAKA SÍtrónu CURD MIKIÐ METAL?

Stundum að nota málmpönnu getur gefið osti þínu smá málm eftirbragð. Þetta gerist vegna þess að sítrónurnar eru mjög súrar og geta brotið niður málm úr ódýrari pönnum. Ef þú ert með þetta vandamál, reyndu að gera bain-marie með og notaðu postulín eða glerskál. Að nota kísilþeytara getur líka hjálpað.

Hve lengi get ég fryst sítrónu curd?

Sítrónuúrsill frýs mjög vel! Þú getur fryst það í 6 mánuði og síðan afþynnt það þegar þú vilt nota það. Mér finnst gaman að frysta 1 aura skammta í sílikon ísmolabakka og setja þá í rennilásapoka svo að ég geti auðveldlega skammtað myglu mína til baka uppskriftir.

HVERNIG Á AÐ LAGA Sítrónu-CURD

Ef þú gúrkaðir skvísuna þína (lol) EKKI æði! Síið það í gegnum súð til að fjarlægja molana.

Tengdar sítrónuuppskriftir

Sítrónukaka

Lemon Blueberry súrmjólkurkaka

Sítrónu hindberjamjólkurkaka

Flaky Buttermilk Kex

Sítrónusmjörkrem

Bláberja möffins

Lemon Curd Uppskrift

Terta og bragðmikið heimabakað sítrónumjöl sem er nógu þykkt til að nota sem kökufyllingu, tertur eða fyllibakstur. Að búa til sitt eigið sítrónumjöl er svo auðvelt og frábær leið til að nota upp auka eggjarauður. Undirbúningstími:10 mín Eldunartími:tuttugu mín Heildartími:30 mín Hitaeiningar:787kcal

Innihaldsefni

  • 8 aura (227 g) sítrónusafi (1 bolli) Um það bil 6 stórir ferskir sítrónur
  • tvö Matskeiðar (hrókur alls fagnaðar 1) sítrónubörkur
  • 6 aura (170 g) kornasykur (1 bolli) bætið 2 aurum í viðbót ef þú vilt sætara sítrónumjöl.
  • 5 egg eggjarauða
  • 1/4 teskeið (1/4 tsk) salt
  • 1 Matskeið (1 Msk) maíssterkja
  • 4 aura (113 g) Ósaltað smjör (1/2 bolli)

Leiðbeiningar

  • Kremið sítrónurnar, skerið þær síðan í tvennt og safið þær í mælibolla. Notaðu lítið súð eða sítrónusafa til að halda úti fræjum.
  • Settu eggjarauðurnar, maíssterkjuna og saltið í stóra skál. Þeytið vel til að sameina og setjið til hliðar. (Þú verður að bæta meira við þetta seinna, svo vertu viss um að það sé nógu stór skál.)
  • Bætið sítrónusafa, kornasykri og sítrónubörkum við stóra, grunna sautapönnu.
  • Hrærið stöðugt með písk og látið malla við meðalhita.
  • Þegar það hefur látið malla, ausið um 1 bolla af sítrónusafa blöndunni og hægt bætið því út í eggjarauðublönduna á meðan hún er þeytt. Bætið við um það bil 1 bolla af vökva alls.
  • Bætið hertu eggjablöndunni aftur út í sítrónublönduna meðan þú þeytir stöðugt. Fylgstu með því og haltu áfram að þeyta, ef þú gengur í burtu í eina mínútu geta eggin hrokkið.
  • Þeytið stöðugt og eldið við meðalhita þar til viðkomandi þykkt er náð. Ég elda mína í um það bil 2 mínútur vegna þess að mér líkar við þykkan sítrónuúrs. Notaðu hitamæli til að kanna hitastig sítrónumjölsins. Fjarlægja skorpuna við 170 ° F (76 º C) gefur þynnra samræmi meðan það er fjarlægt við 180 ° F (82 º C) verður þykkari.
  • Bætið smjöri í bitum við sítrónuúrsuna og þeytið þar til buterinn er bráðnaður og sameinaður. Takið sítrónuúrsuna af hitanum. Það mun halda áfram að þykkna þegar kólnar.
  • Hellið fullunnum sítrónumjöli í hitaþolna krukku eða skál. Hyljið skorpuna með plastfilmu þannig að hún snerti yfirborð skorpunnar án þess að loftbólur séu á milli, þetta kemur í veg fyrir að húð myndist efst á skreiðinni. Geymið það í ísskáp í allt að eina viku eða frystið í allt að eitt ár.

Skýringar

  1. Vigtaðu innihaldsefnin þín til að forðast bilun. Notaðu eldhúsvog til baksturs er ofur auðvelt og gefur þér besta árangurinn í hvert skipti.
  2. Veltið sítrónunum áður en þú sneiðir til að sleppa safanum betur. Gakktu úr skugga um að þú forðist kít (hvíta hluta) sítrónu. Sá hluti er ofur bitur og mun gera osti þinn bragð undarlegan.
  3. Að bæta nokkrum af heitu sítrónu blöndunni í eggjarauðurnar er kallað „tempering“. Þetta hjálpar eggjunum að blandast vel og ekki hroða.
  4. Prófaðu þykkt skorpunnar með því að dýfa skeið aftan í sítrónu skorpuna og dragðu fingurinn yfir hana. Ef það heldur löguninni án þess að leka of fljótt af er það gert!
  5. Ef þú ætlar að nota þetta sem kökufyllingu, vertu viss um að elda sítrónuúrsan að minnsta kosti 175 º F. Ef þú gerir það ekki gætirðu endað með rennandi sítrónuúrsuði.
  6. Ef blöndan þín er kekkjuð geturðu sigtað hana til að fjarlægja stóra bita af fræjum, fræjum eða eggjum.
  7. Meyer sítrónur eru ekki það sama og venjulegar sítrónur. Þú vilt nota venjulegar sítrónur í þessa uppskrift. Þú getur líka notað sítrónusafa á flöskum ef þörf er á, en ferskur er bestur.

Næring

Þjónar:tvöaura|Hitaeiningar:787kcal(39%)|Kolvetni:98g(33%)|Prótein:1g(tvö%)|Feitt:47g(72%)|Mettuð fita:29g(145%)|Kólesteról:149mg(fimmtíu%)|Natríum:301mg(13%)|Kalíum:117mg(3%)|Trefjar:1g(4%)|Sykur:88g(98%)|A-vítamín:1453ÍU(29%)|C-vítamín:52mg(63%)|Kalsíum:28mg(3%)|Járn:1mg(6%)