Marmorkaka með súkkulaði ganache frosti

Hvernig á að breyta uppáhalds vanillukökuuppskriftinni minni í raka og dúnkennda marmaraköku

Rak og dúnkennd marmarakaka úr grunni þarf ekki að vera flókin. Margir sinnum, þið hafið beðið mig um auðvelda marmarakökuuppskrift sem þarf ekki tvær kökuuppskriftir og eftir mikla prófun hef ég loksins PERFEKT marmarakökuuppskrift fyrir þig!

marmarakaka á hvítum disk

Af hverju er það kallað marmarakaka?

Marmarakaka er gerð þegar þú bætir litlu magni af dökklituðum deigi við ljósan deigið og blandar því létt saman til að gefa kökunni marmaralegt yfirbragð.



Hugmyndin um að mara tvo mismunandi litaða kylfur í köku átti uppruna sinn í Þýskalandi á nítjándu öld. Marmorkaka lagði leið sína til Ameríku með þýskum innflytjendum fyrir borgarastyrjöldina. Upphaflega voru kökurnar marmaraðar með melassa og kryddi.

þrjár marmarakökusneiðar með súkkulaðifrost á hvítum diskum með gullgafflum

Árið 1889 birtist uppskrift í vinsælri matreiðslubók sem nýtti sér þráhyggju Bandaríkjamanna með súkkulaði og skipti melassanum út fyrir súkkulaði. Þannig fæddist hin vinsæla marmarakaka sem við vitum um í dag.

Á fimmta áratugnum alla áttunda áratuginn, voru bakarí í New York þar sem möndluþykkni var bætt við marmarakökudeigið sem einkennisbragð og stundum kallað þýsk marmarakaka.

þrjár sneiðar af marmaraköku á þremur hvítum diskum með gullgafflum. Skot að ofan. Umkringdur þremur koparmuggum, grænmeti og kirsuberjablómum

Hvað gerir marmaraköku væta?

Alltaf þegar þú ert að koma kakódufti í kökuuppskrift getur það þurrkað kökuna. Hugsaðu um hversu oft þú hefur fengið þurra súkkulaðiköku?

Svo það er mikilvægt að blómstra kakóduftinu áður en því er blandað saman við vanillukökudeigið. Blómstrandi er þegar þú sameinar kakóduftið með heitu vatni, kaffi eða köldu olíu og lætur það sitja í nokkrar mínútur þar til það byrjar að líta út fyrir að vera svampandi.

blómstrandi kakóduft með heitu vatni í tærri skál og málmþeytara

Nú þegar kakóduftið er vætt mun það ekki soga upp allan raka úr vanillukökudeiginu þínu.

Önnur innihaldsefni í þessari köku sem gera hana raka

Súrmjólk - Bætið raka, viðkvæmri áferð og bragði við kökuna

Olía - Heldur marmaraköku frá þurrkun og bætir við raka

Heil egg - Eggjarauðin bæta raka í kökuna sem og uppbyggingu

Hvernig marmar þú vanillu og súkkulaðikökudeig?

Það er smá tækni þegar kemur að fullkomnum marmara. Flestir gera það of mikið. The bragð er að lag súkkulaði deigið þitt milli tveggja laga af vanillu, þá nota smjör hníf til að gera litla mynd 8 hreyfingar hreyfast frá the toppur af the batter til the botn.

Vanillu og súkkulaðikökudeig í kökupönnu og marmarað létt saman

Þessi hreyfing dregur súkkulaðideigið í gegnum vanilluna og lítur fallega út þegar þú skerð í hana.

Bara ekki marmara of mikið eða þá endar þú bara með slettum súkkulaðiköku.

marmarakaka nýbakað á kökupönnu, kælt á vírgrind

Getur þú bakað þessa köku í öðrum pönnum?

Það kemur á óvart að ég fæ þessa spurningu mikið. Þessari uppskrift er ætlað að baka í þremur 8 ″ kökupönnum svo að þú fáir þrjú falleg lög af köku í hverri sneið. En þú getur örugglega notað aðrar stærðir af kökupönnum eins og 1/4 lakapönnu eða ferkantaðar pönnur.

Þú gætir þurft að auka eða minnka uppskriftina til að passa stærð pönnu þinnar.

marmara búnt kaka skotin að ofan með sneið tekin út

Þú getur líka notað þessa uppskrift til að búa til a búnt kaka eða einstök brauð. Fylgdu bara sömu aðferð við að taka út 1/3 af deiginu og bæta út í blómstraða kakóduftið til að gera vanilluköku deigssúkkulaðið.

Marmorkaka var upphaflega meira snakkakaka. Ætlaði að vera skorinn í sundur og borinn fram án frosts og borðaður með te eða kaffilíkri kaffiböku.

Þú getur líka notað þessa uppskrift til að búa til bollakökur en hún gerir mikið! Bollakökurnar mínar bakaðar við 350 ° F í 15 mínútur en þú ættir að baka þær þar til miðjan skoppar aftur þegar þú snertir hann.

Hvernig á að skreyta marmaraköku

Ef þú vilt skreyta marmarakökuna þína eins og mína skaltu fylgja þessum einföldu skrefum.

  1. Búðu til súkkulaði ganache og settu það til hliðar til að kólna við stofuhita þar til það nær samræmi í hnetusmjöri.
  2. Bakaðu marmarakökurnar þínar og pakkaðu þeim annað hvort inn í plastfilmu og settu þær í ísskápinn til að kæla yfir nótt eða frystu í 30 mínútur áður en það er frostað. Klipptu af kökuhvelfingunni ef þú átt.
  3. Settu fyrsta kökulagið þitt á kökudiskinn og dreifðu síðan á lag af ganache um 1/4 þykkt. Endurtaktu með síðustu tveimur lögunum.
  4. Þekjið alla kökuna í þunnu lagi af ganache sem kallast molahúðin. Settu alla kökuna í ísskáp í 20 mínútur.
  5. Undirbúið súkkulaðidropið og látið kólna í 90 ° F
  6. Notaðu síðasta lagið af ganache og sléttu það með móti spaða þínum og bekkjarskafa.
  7. Notaðu mjúkan (nýjan) förðunarbursta og notaðu kakóduft utan á ganache til að láta líta út fyrir að vera með flauel áferð.
  8. Settu dropadrápið þitt í lagnapoka og smelltu af oddinum
  9. Dreypið ganache öllu um toppinn á kökunni og endið með grafitti strá .

marmarakaka matt með súkkulaði ganache með súkkulaði ganache dreypi og strá ofan á

Viltu fá fleiri hugmyndir að uppskriftum?

Kanil ristað brauðterta
Súkkulaði búnt kaka
Hvít flauelskaka

Marmorkaka með súkkulaði ganache frosti

Rak og dúnkennd marmarakökuuppskrift með súkkulaði ganache frosti. Að búa til marmaraköku frá grunni er mjög auðvelt, svo segðu bless við kassamixið. Undirbúningstími:10 mín Eldunartími:40 mín Heildartími:40 mín Hitaeiningar:822kcal

Innihaldsefni

Marmarakaka innihaldsefni

  • 16 aura (454 g) kökuhveiti
  • 16 aura (454 g) kornasykur
  • 1 tsk salt
  • 1 Matskeið lyftiduft
  • 1 teskeið matarsódi
  • 4 stór (4 stór) egg stofuhiti
  • 5 aura (142 g) grænmetisolía
  • 14 aura (397 g) súrmjólk stofuhita eða aðeins hlýtt
  • 8 aura (227 g) smjör ósaltað og mýkt
  • tvö teskeið vanillu
  • 1/2 teskeið möndluútdráttur
  • 1 únsa (29 g) kakóduft hollenska eða náttúrulega
  • 3 aura (85 g) heitt vatn
  • 1 Matskeið kakóduft fyrir rykfall

Ganache Frosting

  • 16 aura (454 g) hálfsætt súkkulaði
  • 16 aura (454 g) þungur þeytirjómi
  • 1/4 teskeið salt
  • 1 teskeið vanilludropar

Ganache dreypi

  • 6 aura hálfsætt súkkulaði
  • 4 aura þungur þeytirjómi

Búnaður

  • Stöðublandari
  • Paddle Attachment

Leiðbeiningar

  • Undirbúið þrjár 8'x2 'kökupönnur með köku goop eða öðrum valnum pönnuúða. Hitaðu ofninn í 335ºF
  • Hitaðu vatnið þar til það kraumaði og sameinaðu síðan kakóduftinu. Hrærið þar til kakóduft er vætt. Það mun líta klumpur út en það er eðlilegt. Leggðu það til hliðar og láttu það kólna meðan þú undirbýr kökudeigið.
  • Blandaðu 3/4 bolla af mjólkinni og olíunni saman við og settu til hliðar.
  • Sameina afganginn af mjólk, eggjum, vanillu og möndluútdrætti saman, þeyttu til að brjóta upp eggin og settu til hliðar.
  • Blandaðu saman hveiti, sykri, lyftidufti, matarsóda og salti í skálinni með blöndunartækinu. Blandið saman 10 sekúndum til að sameina.
  • Bætið mýktu smjöri þínu við hveitiblönduna og blandaðu á lágu þar til blandan líkist grófum sandi (um það bil 30 sekúndur).
  • Bætið mjólk / olíublöndunni út í og ​​blandið saman við lágt þar til þurrefni eru vætt. Auka síðan hraðann í miðlungs (stilling 4 á KitchenAid mínum) og láta það blandast í 2 mínútur til að þróa uppbyggingu kökunnar. Ef þú lætur ekki kökuna blandast við þetta skref gæti kakan þín hrunið.
  • Skafið skálina og minnkið síðan hraðann niður í lágan. Bætið við eggjablöndunni í þremur lotum og látið deigið blandast í 15 sekúndur á milli viðbótar.
  • Skafaðu niður hliðarnar aftur til að ganga úr skugga um að allt hafi tekið þátt.
  • Taktu 1/3 af batterinu þínu út og sameinaðu það með kældu súkkulaðiblöndunni og brjótaðu varlega saman þar til hún er samanlögð.
  • Lagðu deigið þitt í pönnurnar þínar, byrjaðu á vanillu, síðan súkkulaði og endaðu með vanillu. Notaðu smjörhníf til að þyrlast varlega saman. Ekki blanda of mikið eða kakan þín verður ekki með marmari.
  • Bakið 35-40 mínútur við 335ºF þar til tannstöngli sem er stungið í miðjuna kemur hreint út en kakan er ekki farin að skreppa enn frá hliðum pönnunnar. Pikkaðu STRAX á borðplötuna einu sinni til að losa gufuna úr kökunni. Þetta kemur í veg fyrir að kakan dragist saman.
  • Láttu kökur kólna í 10 mínútur inni á pönnunni áður en þú flettir þeim út. Kakan mun minnka aðeins og það er eðlilegt. Flettu á kæligrind og láttu kólna að fullu. Ég kæli kökurnar mínar fyrir meðhöndlun eða þú getur pakkað þeim í plastfilmu og fryst þær til að festa raka í kökunni. Þíðið á borðplötunni meðan það er enn vafið áður en það er frostað.

Ganache leiðbeiningar

  • Settu súkkulaðið þitt í hitaþétta skál
  • Hitaðu rjómann þinn þar til hann byrjar aðeins að malla, ekki sjóða eða ganache verður kornótt.
  • Hellið heita rjómanum yfir súkkulaðið og látið það sitja í 5 mínútur
  • Bætið vanillu og salti út í súkkulaðiblönduna og þeytið þar til slétt og kremað
  • Hellið ganache á grunna pönnu og látið kólna til að hnetusmjörið sé samkvæm. Minn tekur um það bil 20 mínútur að þykkna upp.
  • Frostaðu kökuna þína með ganache og settu síðan í ísskápinn í 20 mínútur, rykaðu síðan með kakódufti með mjúkum (nýjum) förðunarbursta til að gera flauel áferð

Ganache dreypi

  • Hitið rjóma þar til það er aðeins gufað og hellið yfir súkkulaði. Láttu sitja í 5 mínútur og þeyttu þar til slétt. Láttu kólna þangað til það er svolítið hlýtt viðkomu áður en þú lagðir á kældu kökuna þína.

Skýringar

Buttermilk staðgengill - venjuleg mjólk auk 2 matskeiðar af ediki eða sítrónusafa. Þú getur líka notað þurrmjólk. Mikilvægt að hafa í huga áður en þú byrjar 1. Komdu með öll innihaldsefni til stofuhiti eða jafnvel svolítið heitt (egg, súrmjólk, smjör osfrv.) til að tryggja að deigið þitt brotni ekki eða hroðist. 2. Notaðu kvarða til vigtaðu innihaldsefnin þín (þ.mt vökvi) nema annað sé sagt (matskeiðar, teskeiðar, klípa osfrv.). Mælimælingar eru fáanlegar í uppskriftarkortinu. Skalað innihaldsefni eru miklu nákvæmari en að nota bolla og hjálpa til við að tryggja velgengni uppskriftarinnar. 3. Practice Mise en Place (allt á sínum stað). Mældu innihaldsefnin þín fyrir tímann og hafðu þau tilbúin áður en þú byrjar að blanda til að draga úr líkunum á að skilja eitthvað eftir óvart. 4. Kældu kökurnar þínar áður en það er frostað og fyllt. Þú getur þekið frosta og kælda köku í fondant ef þú vilt. Þessi kaka er líka frábær til að stafla. Ég geymi kökurnar mínar alltaf kældar í kæli fyrir afhendingu til að auðvelda flutninginn. Lærðu meira um að skreyta fyrstu kökuna þína. 5. Ef uppskriftin kallar á sérstök hráefni eins og kökuhveiti, er ekki mælt með því að nota hveiti og kornsterkju í staðinn nema að tilgreint sé í uppskrift að það sé í lagi. Að skipta út innihaldsefnum getur valdið því að þessi uppskrift bregst. Allt hveiti er venjulegt hveiti án hækkandi efna. Það hefur próteinmagn 10% -12% Kökuhveiti er mjúkt, próteinlítið hveiti sem er 9% eða minna.
Heimildir fyrir kökuhveiti: Bretland - Shipton Mills kaka og sætabrauðsmjöl

Næring

Þjónar:1þjóna|Hitaeiningar:822kcal(41%)|Kolvetni:73g(24%)|Prótein:10g(tuttugu%)|Feitt:56g(86%)|Mettuð fita:36g(180%)|Kólesteról:150mg(fimmtíu%)|Natríum:455mg(19%)|Kalíum:463mg(13%)|Trefjar:5g(tuttugu%)|Sykur:44g(49%)|A-vítamín:1162ÍU(2. 3%)|C-vítamín:1mg(1%)|Kalsíum:138mg(14%)|Járn:3mg(17%)