Herbergis hitastig innihaldsefni Járnsög

Innihaldsefni í stofuhita Jafn árangur uppskrifta

Að taka tíma til að koma innihaldsefnum að stofuhita (um það bil 70 ºF) getur verið pirrandi og oft gleymi ég því. Þú gætir freistast til að sleppa þessu skrefi en treystu mér, árangur uppskriftar fer eftir innihaldsefni stofuhita. Þetta eru ráð mín til að koma innihaldsefnum hratt í stofuhita.

Þarf ég virkilega herbergishitaefni?

Ef þú hefur búið til einhverjar af uppskriftunum mínum (eða flestar uppskriftir almennt) gætirðu lesið það sem þú þarft innihaldsefni við stofuhita . Venjulega hlutir eins og egg, smjör og mjólk en geta einnig innihaldið efni eins og sýrðan rjóma, eggjahvítu eða majónesi.

Ástæðan fyrir allri þessari upphitun hráefna? Að búa til Fleyti . Þegar þú sameinar tvö eða fleiri innihaldsefni sem venjulega blandast ekki saman (eins og olía og vatn) og fær þau til að vera blandað saman, hefur þú búið til fleyti.

Majónes er frábært dæmi um einfalda fleyti. Ef þú blandaðir bara eggjarauðu og olíu saman við gaffal, þá myndi olían aðskiljast frá eggjunum. En ef olíunni er bætt rólega við meðan þú pískar stöðugt, verður olían og eggjarauða að nýrri blöndu og hún aðskilur sig ekki. Þetta er fleyti.

Hvað gerist þegar þú hefur ekki innihaldsefni við stofuhita?

Þegar innihaldsefni eru við mismunandi hitastig finnst þeim ekki gott að blanda saman. Að koma innihaldsefnum í sama hitastig hjálpar þeim að sameina saman. Ástæðan fyrir því að uppskriftir segja oft „stofuhita“ er sú að flest innihaldsefni í uppskrift eru stofuhiti nú þegar nema þau hafi verið kæld.

Ef þú færir innihaldsefni ekki við stofuhita lendirðu í köldum klumpum af smjöri í frostinu, ójafnt bakstur, flatkökur og oðuð smjörkrem.

Ef þú hefur einhvern tíma reynt að sameina kulda ávaxtaminnkun eða osti með smjörkremi gætirðu tekið eftir að þetta tvennt blandast ekki vel og það virðist hrokkið.

En ef þú hitar ávextina aðeins upp og blandar þeim síðan saman við smjörkremið þá kemur allt í einu allt saman.

Þegar öll innihaldsefni í uppskriftinni þinni eru við sama hitastig koma þau betur út. Kökubatar eru sléttari og hráefni og lofti dreifist jafnt. Kökur og bollakökur hækka betur og hafa betri áferð.

Stundum í mínum Kaka Newbs bökunarhópur, einhver mun setja mynd af köku með feitt, blautt lag neðst og spyrja hvað hafi farið úrskeiðis. 99% tímans er ástæðan sú að eitt af innihaldsefnum þeirra var ekki stofuhiti. Venjulega eggin. Þetta veldur því að deigið hroðnar og klofnar við baksturinn. Olían sest neðst, kakan hefur grófa áferð og lyftist ekki mjög vel.

Hvernig færðu hráefni í stofuhita?

Venjulega færirðu allt kalt við stofuhita nokkrum klukkustundum áður en þú þarft að nota það. Það gæti tekið dálítinn tíma eftir því hversu heitt eða kalt herbergið þitt er. Ég veit ekki um þig en ég hugsa mjög sjaldan um að færa innihaldsefni við stofuhita fyrr en það er of seint.

Ekki hafa áhyggjur, þú getur samt hitað innihaldsefnin þín mjög fljótt með nokkrum einföldum aðferðum.

Hvernig á að koma smjöri við stofuhita

Smjör er mjög algengt (og ljúffengt) hráefni í flestum bökuðum vörum. Það fer eftir því hvað þú ert að búa til, það er venjulega við stofuhita. Ástæðan? Jæja, það er mjög erfitt að fá smjör til að sameina við neitt þegar það er kalt og erfitt eins og klettur.

Smjör er eitt algengasta innihaldsefni olíu sem við notum í uppskriftum til að búa til alls kyns fleyti. Hér eru nokkrar af þeim algengustu.

• Kremið smjör með sykri til að fella loft og þróa a kökugerð
• Kremið smjör með rjómaosti og flórsykri til að búa til rjómaostur frosting
• Þeytið smjör með eggjahvítu og flórsykri til að búa til auðvelt smjörkrem

Ef þú ert að hugsa fram í tímann geturðu tekið smjörið úr ísskápnum og látið það vera á borðplötunni yfir nótt til að leyfa því að ná stofuhita.

Þú getur líka skorið kalt smjörið þitt upp í teninga og látið það vera við stofuhita og það mun mýkjast á um það bil 30 mínútum af sjálfu sér. Í flýti? Fylltu glerskál með heitu vatni í 5 mínútur, tæmdu síðan vatnið og þurrkaðu skálina. Settu skálina yfir smjörið og það verður stofuhiti á nokkrum mínútum.

Stutt í tíma og latur? (Það er ég). Ég set smjörið mitt í örbylgjuofninn á meðan það er enn vafið í pappír. Ég kaupi smjörið mitt í stóru 1 pund blokkunum svo ég byrja með 30 sekúndur og snúðu smjörinu og minnk kraftinn niður í 50% og held áfram að hita í 10 sekúndna þrepum þar til það er mildað.

Notaðu minni tíma fyrir smærri teninga af smjöri. Smjör er mýkt rétt þegar þú getur hrifið fingurinn niður í yfirborðið og það skilur eftir sér inndrátt en teningurinn í heild heldur lögun sinni.

Hættan við örbylgjuofn er að þú getur auðveldlega ofhitað það og brætt smjörið þitt. Brædd smjör hefur sömu vandamál og kalt smjör og sameinast ekki vel við önnur innihaldsefni svo vertu varkár.

Hvernig á að koma rjómaosti við stofuhita

Hefur þú einhvern tíma lesið uppskrift þar sem sagt er að nota rjómaost við stofuhita og þú hélst nei ... ég þarf það ekki alveg. Svo þú settir bara kaldan rjómaost í skálina með smjörinu og hugsaðir ef þú blandaðir honum bara nógu lengi þá myndi allt ganga upp nema að uppgötva klumpa af rjómaosti sem myndi ALDREI blandast inn í?

Já .. ég annað hvort * hóst *

Svo já ef þú vilt koma með rjómaostinn þinn við stofuhita skaltu bara skera hann í teninga og setja hann á heitan disk eða á ofninn meðan hann er upphitaður. Það tekur aðeins um það bil 15 mínútur að hita upp.

Hvernig á að koma eggjum að stofuhita

Köld egg geta eyðilagt smjörkrem eða kökudeig mjög fljótt. Þegar þú bætir köldum eggjum við í mýkt smjör geta þau valdið því að smjörið harðnar í klumpum og eyðilagt fleyti þitt. Köld egg þeyta heldur ekki mjög vel þannig að ef þú ert að reyna að búa til marengs eða fanga mikið loft skaltu koma eggjunum þínum að stofuhita fyrst.

Fyrir egg í skelinni set ég þau í skál af volgu vatni í 5-10 mínútur. Venjulega eins lengi og það tekur mig að stækka önnur innihaldsefni mín fyrir uppskriftina.

Fyrir eggjahvítu mæli ég þá út í mælibolla og set mælibollann svo í skál með volgu vatni.

Hvernig á að koma mjólk að stofuhita

Þessi er ofur einfaldur. Ég örbylgjuofn bara eftir að hafa mælt það í glermælibikarnum mínum. Venjulega duga 30 sekúndur fyrir um það bil 8 aura mjólkur. Ef þú ert með ofuröflug örbylgjuofn skaltu fara í styttri tíma eða draga úr kraftinum.

Önnur innihaldsefni eins og sýrður rjómi, majónes og ávaxtamark

Venjulega þarftu ekki mikið af þessum innihaldsefnum í uppskriftir svo þú komist upp með að taka þau út um það bil klukkustund áður en þú þarft á þeim að halda og þau hitna frekar fljótt.

Ef þú hefur stuttan tíma skaltu mæla það sem þú þarft og setja í hitaða skál (hitaðu með heitu vatni í 5 mínútur og þurrkaðu það síðan).

Hvað með heitt hráefni eins og ganache, nýbúinn ostur og vanill?

Stundum þýðir stofuhiti að kæla innihaldsefnin í stað þess að hlýna. Til dæmis í mínum súkkulaðikökuuppskrift , þú verður að bæta sjóðandi vatni við kakóduftið og láta það kólna. Þetta getur tekið pirrandi langan tíma að kólna. Sami hlutur með súkkulaði ganache ef þú vilt nota það sem frost.

Besta leiðin til að kæla niður heitar blöndur til að hella þeim á stóra, kalda pönnu. Mér finnst gaman að nota stórar kökupönnur. Þetta dreifir blöndunni út þannig að hún hefur meira yfirborðsflatarmál sem verður fyrir loftinu og gerir hitanum kleift að dreifast hratt.

Þú getur líka sett blönduna í ísskápinn til að flýta fyrir hlutunum en vertu varkár eða þú gætir haft hið gagnstæða vandamál á þínum höndum.