Svissneskt marengssmjörkrem (SMBC)

Sviss marengs smjörkrem er ekki eins sætt og venjulegt amerískt smjörkrem, mjög létt og rjómalöguð

Sviss marengs smjörkrem er búið til úr því að þeyta upp eggjahvítu með sykri til að búa til þykkan marengs og þeyta svo í smjöri. Þessi smjörkrem er einstaklega létt, dúnkennd og ekki sérlega sæt og hentar mjög vel með súkkulaðikaka eða vanillubollakökur.

Sviss marengs smjörkrem var fyrsta smjörkremið sem ég lærði að gera í sætabrauðsskóla og ég vildi óska ​​þess að ég fengi ljósmynd af andlitinu þegar ég fékk fyrsta smekkinn minn. Fram að því augnabliki hafði ég aðeins reynslu Amerískt smjörkrem gert með styttingu (yuck). Ég gat aldrei fengið smjörkremið slétt og velti því fyrir mér hvað ég væri að gera vitlaust!

Eftir að hafa prófað svissneskt marengs smjörkrem var ég algjörlega húkt! Ég notaði það sem aðal frosting minn fyrir allar kökur, bollakökur og brúðkaupskökur í kökuskreytingarviðskiptum mínum. Það var leyndarmál vopnið ​​mitt að krækja í brúður sem áttu eiginmenn sem „líkaði ekki mjög við köku“. Það og mitt heimabakað marshmallow fondant uppskrift .

Hvernig býrðu til alvöru svissneskan marengssmjörkrem?

Að búa til svissneskan marengssmjörkrem er ekki erfitt en það getur verið tímafrekt. Það þarf að hita eggjahvítu með sykri yfir tvöföldum katli þar til sykurinn leysist upp. Þeytið síðan eggjahvíturnar í marengs og þeytið síðan í smjöri. Ef þú ert að flýta þér skaltu prófa uppskriftina mína með smjörkremsfrost sem þarf ekki upphitun á eggjahvítunum vegna gerilsneyddur eggjahvítu (þegar hitameðhöndluð). Skildu eftir athugasemd hér að neðan ef þú BARA lærðir hvað gerilsneyddur þýðir lol

1. Blandið saman eggjahvítu, sykri og salti í skálinni með standarhrærivél.
2. Settu skál yfir pott með varla kraumandi vatni. Um það bil 2 tommur. Vatn ætti ekki að snerta botn skálarinnar.
3. Þeytið eggjahvítu á 30 sekúndna fresti eða svo til að dreifa hitanum jafnt. Blandan er tilbúin þegar hún nær 110 ° F eða þegar þú finnur ekki lengur fyrir neinum sykurkornum í eggjahvítunni.
4. Fjarlægðu það frá hitanum og festu það við hrærivélina þína með whisk-viðhenginu. Pískaðu hátt í 10-15 mínútur eða þar til þú nærð stífum gljáandi tindum.
5. Hellið marengnum þínum út í grunnt fat og skoppaðu í ísskápinn í um það bil 10 mínútur til að kæla marengsinn. Ef þú kælir ekki marengsinn bráðnar það smjörið þitt. Þá færðu þér smjörkremsúpu.
6. Þegar marengsinn er kældur skaltu setja hann aftur í blöndunartækið með pískanum.
7. Snúðu hrærivélinni á med / low og bættu í (mýktu) smjöri þínu í bitum þar til það er allt saman.
8. Bætið í vanillu og salti. Ef þú bragðbætir smjörkremið þitt eða gerir það súkkulaði, þá er kominn tími til að bæta þessum bragðefnum við.
9. Hoppaðu upp hraðann í med / high og þeyttu þar til smjörkremið þitt er HVÍT og dúnkennd. Það ætti ekki að smakka smjör.

* athugið: þú gætir haft smá gulleitan blæ eftir því hvaða tegund af smjöri þú notar. Þú getur unnið gegn gulum lit með því að bæta við dropa eða tveimur af fjólubláum matarlit hlaupi.

Algengar spurningar um svissneskt marengssmjörkrem

Getur þú notað svissneskt marengssmjörkrem undir fondant? Já þú getur! Svissneskur marengs er mjög stöðugur og er frábær grunnur til að nota undir fondant. Ég kæli alltaf smjörkremskökurnar mínar fyrst áður en ég hylur þær til að koma í veg fyrir bungu.

Hver er munurinn á ítölsku smjörkremi og svissnesku marengssmjörkremi? Ítalskt smjörkrem er mjög svipað og svissneskur marengs en hann er stöðugri. Það er stöðugra vegna þess að það felur í sér að sjóða sykur upp í hörðu sprungustig og dreypa honum síðan í þeytandi eggjahvítu. Þetta gerir marengsinn mjög þéttan.

Mun svissneskt marengssmjörkrem bráðna? Þó svissneskt marengssmjörkrem sé stöðugra en að nota þeyttan rjóma er það samt næmt fyrir miklum hita. Helsta innihaldsefnið er smjör þegar allt kemur til alls og smjör VERÐUR mjög mjúkt við 80 ° F og bráðnar að fullu við 90 °. Svo það mun bráðna en það mun líka smjörkrem.

Geturðu sett svissneskt marengssmjörkrem í ísskápinn? Já, algerlega. Þú getur kælt kökur með smjörkremi á, þú getur geymt smjörkremafganga í ísskáp í allt að viku og þú getur fryst afgangs smjörkrem í 6 mánuði. Gakktu úr skugga um að koma með smjörkrem aftur að stofuhita og þeyta aftur til að fá það fallegt og dúnkennt aftur áður en þú notar það.

Hversu lengi geturðu skilið svissneskt marengssmjörkrem út? Sviss marengs smjörkrem er í lagi að vera útundan í tíma og tíma. Eftir um það bil 8 klukkustundir getur það orðið svampkennt og það er slétt svo það er best að kæla ef þú ætlar ekki að nota það og þeyta það síðan aftur. Kökur sem eru mataðar í svissnesku marengssmjörkremi geta verið látnar vera við stofuhita í tvo daga!

Geturðu búið til svissneskt marengssmjörkrem súkkulaði? Já, þú getur með því að bæta við 1/4 til 1/2 bolla af uppáhalds kakóduftinu þínu. Pískaðu það bara í lokin.

Svissneskt marengssmjörkrem (SMBC)

Svissneskt marengssmjörkrem frá Sugar Geek Show á Vimeo .

Innihaldsefni

Sviss Marengs innihaldsefni úr smjörkremi

• ▢8 aura (227 g) ferskar eggjahvítur um það bil 8
• ▢16 aura (454 g) sykur
• ▢24 aura (680 g) Ósaltað smjör stofuhiti. Þú getur notað saltað smjör en það hefur áhrif á bragðið og þú þarft að sleppa viðbótarsalti
• ▢tvö teskeiðar vanilludropar
• ▢1/2 teskeið salt

Leiðbeiningar

Hvernig á að búa til svissneskan marengssmjörkrem

• Fylltu miðlungs pott með um það bil 2 tommu af vatni og látið malla
• Settu eggjahvítu og sykur í skálina á blöndunartækinu og settu skálina yfir kraumandi vatnið. Skál ætti ekki að snerta vatnið.
• Þeytið blönduna til að sameina og haldið áfram að þeyta á 30 sekúndna fresti til að dreifa hitanum jafnt. Ef þú þeytir ekki gætirðu klúðrað eggjahvítunum þínum svo vertu vakandi.
• Þegar eggjahvítan nær 110 ° F eða þú finnur ekki lengur fyrir kornum á milli fingranna þegar þú snertir eggjahvíturnar, þá er það búið. Verið varkár, blandan verður heit.
• Færðu hrærivélaskálina yfir í hrærivélina með pískatenginu. Þeyttu hátt þar til þú nærð stífum gljáandi tindum marengs
• Settu marengsinn þinn í grunnt fat og settu í ísskápinn í um það bil 10 mínútur til að kólna hratt
• Bætið marengsnum aftur í hrærivélaskálina með whisk-viðhenginu. Byrjaðu að bæta við mýktu smjöri í bitum þar til það er lágt. Hoppaðu upp í med / high og láttu þeyta þar til smjörkremið þitt er HVÍT dúnkennd og rjómalöguð.
• Bætið í vanillu og salti. Skiptu yfir í spaðafestinguna og láttu blandast á lágan hátt í 10-15 mínútur til að fjarlægja loftbólur (valfrjálst)

Næring