Vatn Ganache uppskrift

Vatn ganache er bara vatn og brædd súkkulaði og gerir bestu dropana!

Vatn ganache er ganache búið til með vatni í stað rjóma. Bragðið er samt alveg eins gott en án viðbætts mjólkurafurða. Þú gætir búið til vatn ganache af nokkrum ástæðum. Kannski varð rjómaþurrkur þinn, kannski hefurðu sumarhúsalög á þínu svæði sem koma í veg fyrir að þú notir ferska mjólkurvörur. Kannski ertu að leita að gerð vegan útgáfu af ganache. Hverjar sem ástæður þínar eru, vatn ganache virkar bara það sama og venjulegt hvítt súkkulaði ganache og er frábært til að búa til þessar fallegu dropakökur.

vatn ganache uppskrift

Fyrir löngu síðan, þegar ég var enn Artisan Cake Company, bloggaði ég um mjög blátt áfram uppskrift sem heitir water ganache for my hjarta úr gull dropaköku . Ég gerði það aðallega bara til að sýna að hægt er að búa til ganache með hvaða tegund af vökva sem er, ekki bara vatni.

Jafnvel þó að fólk hafi séð með eigin augum að þú getir búið til ganache með vatni, þá myndi ég samt fá þessa spurningu: „grípur vatn ekki súkkulaðið?“

Svo ég ákvað að gera myndband sem sýnir fram á hvernig krem virkar í raun mjög eins og vatn að því leyti að það er aðallega vatn með mjög litlu magni af fitu. Ef þú myndir bæta smá rjóma við eitthvað bráðið súkkulaði myndi það grípa upp rétt eins og ef þú bættir smá vatni í bræddu súkkulaðið. Hvernig þú gerir það að „ganache“ er með því að bæta meira vatni við svo hlutfall vökva og súkkulaði sé rétt.

Hvernig á að gera dropakökuna þína gull

Þú getur málað yfir ganache með gljáandi ryk úr málmi blandað við síklár eða sítrónuþykkni eða þú getur litað ganache með sælgætis litarefni sem er sérstaklega gert til að bæta lit við súkkulaði. Mér finnst gaman að bæta við gulum, appelsínugulum og svarta snertingu við súkkulaðið mitt til að búa til skítugan brúnan lit sem líkist tónum úr gulli, þannig að ef ég sakna blettar meðan ég mála, þá geturðu ekki sagt það. Gakktu úr skugga um að láta dreypið stinga í kæli þar til það er þétt áður en það er málað.

Mér finnst gaman að nota sítæka vegna þess að það er háþolið áfengi og gufar mjög fljótt upp og skilur eftir sig mjög mikinn glans. Gakktu úr skugga um að þegar þú sameinar áfengi þitt við málmrykið, bætirðu aðeins við nægum vökva til að búa til þykkt, málningarlíkt samræmi. Ef þú bætir við of miklum vökva færðu ekki góða þekju. Vertu einnig viss um að ryktegundin sem þú notar sé með háglans. Mér líkar súpergullið úr sannarlega vitlausum plasti sem er ekki eiturefni og hefur besta glans að mínu mati.

Ef þú ert að leita að fullum ætum málmum, skoðaðu gullið úr regnboga rykmálmum eða ætum listamanni.

gull dropakökukennsla

Bleik jarðarberjadropakaka

Ég gerði nýlega tilraunir með að búa til jarðarberjasmjörkrem með því að nota þurrkuð jarðarber til að bragðbæta og líkar mjög við fráganginn sem það gaf jarðarberjakökunni minni. Ég hugsaði hvaða betri leið til að klára þetta en með ansi bleiku dropi. Ég liti varla nokkurn tíma með aðeins einum lit. Til að fá þennan fallega náttúrulega jarðarberbleika notaði ég bleika kamelljónaliti úr handverksbólum með ívafi af gulu. Minnir það þig ekki á að bræða jarðarberjaís? Jamm!

bleikt hvítt súkkulaði ganache dreypi

Hvernig á að búa til hvítt súkkulaði ganache dreypi

Hefðbundin leið til að búa til ganache er að hita kremið þar til það er að sjóða og hella því svo yfir súkkulaðið og láta það sitja í um það bil 5 mínútur. Kremið mýkir súkkulaðið sem þú getur síðan þeytt og sameinað saman til að búa til ganache. Þetta virkar mjög vel með mjólk eða dökkt súkkulaði en ekki eins vel með hvítt súkkulaði ganache. Ástæðan er sú að hvítt súkkulaði er í raun ekki súkkulaði. Það er bara rjómi, sykur, kakósmjör og vanilla og í sumum tilfellum önnur innihaldsefni sem virka sem sveiflujöfnun.

Þannig að ef þú átt að nota sama hlutfall af rjóma / hvítu súkkulaði þá myndi ganache þinn aldrei stífna og væri mjög súpusýrt. Sumir segja að 4: 1 hlutfall (fjórum sinnum meira af hvítu súkkulaði en rjómi) virki en ég vil frekar minna vökva fyrir dropa.

Til að búa til hvíta súkkulaðiganacheið þitt er allt sem þú þarft að gera að mæla 6 únsur af hvítu súkkulaði (ég vil frekar Guittard hvíta súkkulaðiskífu en wilton nammi bráðnar virka líka vel. Forðastu bara að nota hvíta súkkulaðibitana því þeir bráðna ekki mjög vel) og 1,5 únsur af þungum rjóma.
Bræðið hvíta súkkulaðið þitt í glerskál annað hvort yfir tvöföldum katli eða í örbylgjuofni þar til það er orðið mýkt. Fyrir mig var það um mínúta.
Bætið þunga rjómanum út í (stofuhita eða hitað aðeins í örbylgjuofni) og hrærið til að sameina og allt súkkulaði er brætt
Á þessum tímapunkti geturðu litað ganache þinn
Bíddu þangað til ganache hefur kólnað í um það bil 95 gráður áður en þú reynir að pípa það yfir kældu kökuna þína eða droparnir gætu hlaupið of langt niður eftir kökunni þinni.

Hvernig gerir þú hvítt súkkulaði ganache dreypi á köku?

Sumir vilja gjarnan nota skeið til að setja ganache á kökuna en mér finnst ég hafa meiri stjórn á því ef ég nota lagnapoka eða flösku. Þú gætir jafnvel notað plastpoka með þjórfé afskornan ef þú þyrftir það virkilega. Lykillinn að því að láta ganache dreypið líta mjög vel út til að skipta stórum dropum með litlum dropum. Þetta gerir mjög fallegt mynstur og lítur mjög náttúrulega út.

Þegar þú færð dropa alla leið í kringum kökuna, getur þú fyllt í miðjuna með meira ganache og sléttið það síðan með spaða og klárað það óaðfinnanlega dropalit.

Auðvelt dreypikaka ganache uppskrift með vatni

Ferlið til að búa til ganache með vatni í stað rjóma er í grundvallaratriðum það sama. Eini munurinn er að þú vilt nota aðeins minna vatn en rjóma. Í uppskriftina mína nota ég 6oz af Guittard hvítum súkkulaðiskífum og 1 oz af volgu vatni og hræri síðan þar til það er blandað saman. Ég læt það samt kólna í 90 gráður áður en ég lagnir. Þetta er tæknilega séð 6: 1 hlutfall þannig að þegar það stillist er það mjög þétt.

Þú gætir líka notað þetta hlutfall til að búa til hvítt súkkulaði ganache fyrir utan kökuna.

Þú getur litað vatnaganache á sama hátt og við lituðum ganache búið til með rjóma. Geymið ganache í ísskáp í allt að viku eða frystið í allt að ár. Kökur sem hafa ganache á sér þurfa ekki að vera í kæli.

Hvernig á að búa til mjólkurlaust vatn ganache

Hvítt súkkulaði (jafnvel meltingarefni) inniheldur mjólkurvörur. Ef þú vilt að ganache sé 100% mjólkurlaust þá þarftu að nota það mjólkurlaust hvítt súkkulaði .

Þú getur horft á þessa myndbandsleiðbeiningar um hvernig á að búa til mismunandi gerðir af ganache fyrir dropakökur þar á meðal hvernig á að mála dropadúlluna.