Uppskrift af hvítu súkkulaði Ganache

Hvítt súkkulaði Ganache sem er stöðugt nóg fyrir ísingarkökur og bragðast ljúffengt!

Hvítt súkkulaði ganache virkar vel til að búa til fullkomna dropa á kökur, nota sem gljáa eða til að frosta kökurnar þínar í staðinn fyrir smjörkrem fyrir frábært vanillubragð og er nógu stöðugt til notkunar á svæðum með miklum hita og raka. Vissir þú að hvítt súkkulaði ganache svitnar ekki? SVO mikilvægt á þessum ofur raka dögum.

Hvítt súkkulaði Ganache Frosting

Ég viðurkenni að það tók mig mjög langan tíma að skilja til fulls hvernig ég ætti að búa til hvítt súkkulaði ganache og jafnvel lengur að átta mig á því hvernig ég ætti að gera það fullkomlega. Mér fannst það alltaf virka mjög vel fyrir aðra og mig vantaði einhvern veginn leyndarmálið við að búa til hið fullkomna ganache. Það var annað hvort of mjúkt, of kornótt eða of erfitt! Hver er leyndarmálið?

Það kemur í ljós að leyndin við að búa til fullkominn ganache er tíminn. Tímasetning er allt! Ganache er búið til úr súkkulaði og súkkulaði er mjög hitastigsnæmt. Of heitt og það er drippy rugl. Of kalt og það er grjóthörð. Þú þarft að nota ganache á réttum tíma.

Þegar þú býrð til ganache fyrst er það mjög mjúkt og fljótandi. Þetta er fullkominn tími til að nota hann til að dreypa á dropakökunni þinni eða til að glerja köldu kökuna þína eins og mín einhyrningaköku .

Þegar þú lætur hvíta súkkulaði ganache sitja aðeins byrjar kakósmjörið að harðna og samkvæmið fer að líkjast hnetusmjöri. Til að flýta fyrir þessu ferli fékk ég ábendingu frá vinkonu minni Cynthia frá Caked By Cynthia. Hún vinnur eingöngu með ganache á miklum hita / raka svæðinu í Miami, Fl. Hún sagði mér að hella ganache í grunnu fati svo ganache kólnaði fljótt. Heildar leikjaskipti.

Ganache er stillt á um það bil 20 mínútum til klukkustund eftir því hversu kalt það er í herberginu þínu og nú er ganache þinn tilbúinn að frosta kökuna þína!

Ef ganache þinn verður of þéttur, örbylgjuofn bara í 10 sekúndur og hrærið þar til það er orðið mýkt. Gættu þess að hita ekki of mikið eða þú gætir klofið ganache og þú verður að bíða eftir að hann kólni aftur.

Hvernig á að búa til fullkomið hvítt súkkulaði Ganache

Að búa til hvítt súkkulaði ganache er ofur einfalt. Ég vega upp súkkulaðið mitt (að nota vog er betra en að nota bolla til að vera nákvæmur) og set í hitaþolna skál. Ég örbylgjuofn í 1 mínútu til að byrja að mýkja súkkulaðið.

Svo læt ég rjómann malla og hellti ofan á súkkulaðið.

Gakktu úr skugga um að súkkulaðið þitt sé þakið kreminu. Láttu blönduna þéttast í 5-10 mínútur og þeyttu þar til hún er sameinuð.

Ég hellti ganache-inu mínu í kökupönnu til að láta það þéttast. Tók um það bil klukkutíma fyrir mig.

Hyljið ganache með plastfilmu (svo það snerti yfirborðið á ganache) til að koma í veg fyrir að filmur þróist sem getur valdið því að ganache sé kornótt.

Þegar ganache er kominn í samræmi við hnetusmjörið geturðu notað það til að klaka kökurnar þínar.

Hversu lengi er hægt að geyma hvítt súkkulaði Ganache

Almennt má geyma hvítt súkkulaðiganache við stofuhita í allt að tvo daga en þarf síðan að vera í kæli eftir það. Örverur þurfa vatn til að vaxa og ganache er aðallega sykur og fita svo það er ansi geymsluhæft. Það getur aðskilið með tímanum, svo það er best að hafa það kælt þegar þú ert ekki að nota það.

Ég geymi alltaf ganache með plastfilmu sem snertir yfirborðið til að koma í veg fyrir að kvikmynd myndist. Svo hitaði ég í örbylgjuofni til að mýkja og hræra þar til krem ​​er fyrir notkun.

Hvaða súkkulaði Ganache Glaze And Drip Uppskrift

Til að gljáa kökuna þína með ganache er mikilvægt að bíða þar til ganache er kólnað í 90 ℉. Þú getur hellt ganache yfir toppinn á mattu og kældu kökunum þínum fyrir ofur glansandi og ljúffenga húðun!

Ég nota sama ferli til að gera fullkomna dreypi á kökurnar mínar! Eða þú getur notað vatn ganache sem hefur hærra hlutfall af vökva miðað við súkkulaði en er frábært í klípu þegar þú gleymir að kaupa rjóma í búðinni (sekur).

Hvítt súkkulaði Ganache hlutfall

Þú gætir oft heyrt fólk tala um hlutföll eins og 3: 1 eða 4: 1. Hvað þetta þýðir er súkkulaðimagnið í rjóma í uppskrift. Ástæðan fyrir því að það er gefið upp sem hlutfall er vegna þess að eftir því hversu mikið súkkulaði þú átt skilgreinir hversu mikið krem ​​þú bætir við. Þannig er hægt að minnka uppskriftina að því sem þú þarft.

Ég fer venjulega með 3: 1 hlutfall fyrir hvíta súkkulaði ganache minn sem framleiðir rjómalöguð en nokkuð þétt ganache. Dæmi, 3 pund af hvítu súkkulaði og 1 pund af rjóma. Ég er ekki á ofurheitu svæði þó svo að ef þú ert á mjög heitu / röku svæði gætirðu farið með 4: 1 hlutfall svo það er meira súkkulaði í uppskriftinni.

Súkkulaðategundin sem þú notar getur einnig haft áhrif á hversu þétt súkkulaðið er. Með því að nota ekta súkkulaði verður til stinnara súkkulaði. Notkun sælgæti bráðnar mun leiða til mýkri súkkulaði svo spilaðu með hlutfallinu þínu til að sjá hvað hentar þér. Þegar þú hefur fundið hlutfall sem þér líkar við skaltu halda þig við sama súkkulaðimerkið til að ná sem bestum árangri.

Hvernig á að lita hvítt súkkulaði Ganache

Það frábæra við ganache hvíts súkkulaðis er að þú hefur þegar bætt vökva í súkkulaðið til að mynda fleyti sem leiðir til ganache. Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að súkkulaðið „grípi“ með því að bæta við matarlit. Þú getur bætt hvaða matarlit sem þér líkar við ganacheinn þinn til að lita hann en ef þú vilt virkilega ríka og bjarta liti, mæli ég eindregið með því að nota iðnaðarmaður kommur litir kameleóna sem eru samsettar til að lita súkkulaði. Þeir virka líka vel fyrir smjörkrem!

Elskarðu smjörkrem en vilt stöðugleika ganache? Fáðu það besta frá báðum heimum frá hvít súkkulaðismjörkrem uppskrift ! Hvíta súkkulaðið bætir við deill vanillubragði en hjálpar einnig smjörkreminu að verða svolítið stinnara en hefðbundið auðvelt smjörkrem.

Hvernig á að búa til fullkomið súkkulaði Ganache

Ef þú vilt gera eitthvað dökkt súkkulaði ganache , við erum með frábæra uppskrift af því líka! Ég elska að nota súkkulaði ganache fyrir fúða fyllingu í kökurnar mínar eða til að bæta við miklum stöðugleika fyrir staflaðar og skúlptúrar kökur.

Kennsla í Ganache fyrir hvítt súkkulaði

Horfðu á myndbandið mitt um hvernig á að búa til hvítt súkkulaði ganache!

Uppskrift af hvítu súkkulaði Ganache

Innihaldsefni

• ▢24 oz (680 g) Hvítt súkkulaði
• ▢8 oz (227 g) Þungur rjómi

Leiðbeiningar

• Örbylgjuofn súkkulaði í örbylgjuofni öruggri skál í 1 mínútu til að mýkja
• Komdu með þungan þeytingarjóma aðeins í krauma og helltu síðan yfir súkkulaði
  Gakktu úr skugga um að súkkulaðið sé að fullu þakið
  Láttu stagna í 5 mínútur
• Þeytið varlega til að sameina rjóma og súkkulaði, ekki fella loft inn
• Notaðu nýbúið ganache fyrir dropa (vertu viss um að kakan þín sé mjög köld svo ganache setjist fljótt)
• Hellið í grunna pönnu eða fat til að stífna upp. Hrærið síðan þar til kremað er áður en kökukremið er ísað. Ef ganache þitt er of þétt, örbylgjuofn í 10 sekúndur til að mýkja það og hrærið síðan þar til ganache er óskað samræmi.

Næring